Förbered kraftsoppa från gåsben
Festivalen är över och som varje år fanns det traditionellt en gås på julafton.
Efter att cudgelsna hade ätts med smak, så fanns det naturligtvis fortfarande mycket kvar för den första semestern, och som under de senaste åren tog jag på engångshandskarna och lossade de stora köttstyckena från skelettet. Detta kött är fryst, för efter två dagar med stekt gås är något av figurerna gynnsamt. Det finns så mycket kött kvar på benen att det är värt att förbereda en buljong från det:
beredning
- Jag lägger också vingar / vingspetsar och slaktbiprodukter till gåsens skelett, och lagar allt i mycket vatten på en låg låga i cirka 4-5 timmar.
- Krydda med salt och peppar, 2-3 laurbærblad, purjolök och eventuellt med lite vätska från stekpannan (sås, inget gåsfett!). Eftersom jag förbereder gåsen med Niedergarmethode, är alltid tillräckligt med gåsbestånd för att krydda kvar.
- I slutet av tillagningstiden tar jag bort alla ben från soppan och löser upp allt återstående kött efter kylning. Men det mesta av köttet har redan separerat sig från benet på egen hand.
- Lägg till lite mer grönsaker om du vill, jag hade fortfarande Brysselkål, morötter och en halv kruka med persilja kvar.
Buljongen är ganska fet, fettet kan avlägsnas vid behov med en bit hushållsrulle som läggs på soppan. Om du lägger isbitar i en trasa binder de fettet ännu snabbare. Efter fullständig kylning kan du också ta bort det vita fettlagret som en helhet genom att helt enkelt lyfta bort det. För lite pengar finns det också skålar som avfetter såser. För en stor pottsoppa är de emellertid olämpliga eftersom kapaciteten är ganska låg.
Jag fryser denna soppa i portioner och används vid behov, eftersom den är en kycklingsoppa på något sätt efter, är ganska smakligare och säkert mycket användbar för förkylningar.
Många hemmafruar kommer att hantera det med fjäderfä med semester; Jag hittade det själv men bara för några år sedan och det finns säkert många som kastar allt efter festen.
Viktigt att nämna, jag tycker fortfarande att vi inte gnaggar benen. Det skulle inte vara ett stort hygieniskt problem nu, eftersom soppan sjunker länge, men jag gillar det inte.
