Bevara och bevara örter
Upplev sommarlig örtglädje mitt i den djupaste vintern? Vem längtar inte efter det? Om du har dina egna örter i trädgården eller vill skapa en smak av solsmak, har du valet av olika metoder.
Skörda och förbereda örter
Oavsett om du vill rädda örtresterna från frosten på hösten eller utnyttja överflöd på sommaren, skördas på morgonen? bäst om örten är fin och torr. Det borde inte ha regnat och repet, om något, borde ha torkat. Basilika, mynta och salvia skördas före blomningen, medan oregano och lavendel är de mest aromatiska under blomningen. Ett tips: tvätta? Örterna i sängen? Skölj av med en slang dagen före skörden, då går inga värdefulla smakämnen förlorade vid tvättning efter skörd. Innan de konserveras bör örter definitivt vara helt torra.
Serveras iskallt: frysning
Inte alla örter är lämpliga för enkel frysning. Persilja, gräslök, kärvel, dill, borage, salvia och citronmeliss. För att göra detta, hacka de rena, torra örterna och frysa dem helst i portioner: häll löst i isbitbehållaren och häll över lite vatten. Frys och sedan kan du hålla kuberna i fryspåsar.
Mint- och koriandergrönor fryss bäst separat i hela kvistar på en bakplatta och lägg dem frusna i en påse.
Ett alternativ för mer känsliga örter är frysningen i smör: hackad cress, estragon och basilika hackad med den tredubbla mängden smör och även frysa i portioner.
För Medelhavs örter (rosmarin, timjan eller oregano) som passar bra med olivolja.
Eftersom koriandergrön blir fuktig när den tinas kan du göra en korianderoljepasta: Tillsätt 60 ml olivolja per 100 g koriander i köksmaskinen och frys denna pasta i portioner.
Tina upp örter från frysen före användning, då förloras mindre smak.
Även bra för te: torkning
Timjan, rosmarin, laurblad, oregano, salta, citronsalm, pepparmynta kan också torkas väl. Skör sedan långa stjälkar, rengör dem (se ovan) och binda dem ihop. Häng sedan upp och ner på en varm, mörk plats, till exempel ett pannrum. Efter ungefär två veckor kan du förvara de raslande buntarna i slutna och ogenomskinliga fartyg, om möjligt i hela eller i stora bitar. Snälla alltid strimla precis före användning, det som en gång har torkat är borta!
Fett eller syra? infoga
Vinäger och olja är utmärkta för att bevara smaken. En växtbaserad vinäger mognar bäst på en sval mörk plats, medan du kan lägga örtoljan ett tag i solen. Bäst bevaras i kylen.
Örter med olja är bra för att göra pasta som förädlar mat. Öka bara andelen örter och se till att ytan på växtbaserade pasta alltid är täckt med ett oljeskikt.
En annan typ? Oljepasta? är också en pesto. Inte bara basilika är lämplig för detta, även med persilja, koriander eller vild vitlök ger en underbar kulinarisk glädje.
Det grundläggande receptet för basilikapesto:
Mortel basilika med rostade pinjenötter, vitlök, havssalt och riven parmesanost, fyll på med olivolja tills en krämig pasta bildas (också snabbare: sätt allt ihop i mixern eller mixern). För vild vitlök kan du variera med pecorino. Med persilja tar du mandlar. Med koriander arbetar du med rostade jordnötter, chili, ingefära och tillsätter lite persilja.
Sist, men inte minst: örtsalt
7: 1 eller 1: 7? blandningsförhållandet mellan mycket finhackade örter och salt. Om andelen örter är större måste du hålla blandningen i glas sval. Köp nu 
TZS Första Österrike-dehydrator med temperaturreglering från 35-70 ° Celcius, 5 höjdjusterbara hyllor, 42,99 ?
