Återstående: lätt sparris soppa med kokos
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 35 min.
Denna lätta och snabbbearbetade spagettisoppa med kokosnöts används för återstående användning av sparrisskal.
ingredienser
- Sparrisskålar på cirka 500 g sparris
- 1 liter vatten
- 1 msk smör
- 2-3 matskedar mjöl
- salt
- 1 vitlöksklyftan
- 1 tum bit ingefära
- 1/2 tesked citrongräs
- 1/2 tsk socker
- 1/2 burk kokosmjölk
- Kaffir lime blad, om några
- 1 vårlök
- rostade brödbitar
- kanske en nypa muskotnötter
beredning
Koka skinn av cirka 500 g sparris i 1 liter vatten kort och låt sedan stå i cirka 10 minuter, ta sedan bort skalet.
Gör en roux enligt följande:
- Värm smöret i pannan
- Rör i mjölet med vispen
- deglazera med lite sparris under konstant omrörning
Mosa vitlöksklyftan och tillsätt ingefära, socker och citrongräs i buljongen.
Rör nu in rouxen och koka upp.
Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda i cirka 15 minuter.
Häll soppan i små skålar, garnera med några bitar sparris, krutonger och vårlökrullar.
