Salmorejo Cordobes - kall tomatkräm
Detta recept kommer, som namnet antyder, från Córdoba. I denna andalusiska stad är sommartemperaturerna ofta runt 40 grader i skuggan.
Så det är bara logiskt att laga så lite som nödvändigt och falla tillbaka på kall mat. Salmorejo är ett bra alternativ för sallad.
Du kan njuta av det rent eller tillsammans med hårtkokt hackad ägg, skinkubbar och bröd stekt i olivolja.
Här i Córdoba serveras den också på en tortilla Vicola (potatortortilla) och strö sedan över rostade, mycket fin tärnad skinkubbar.
ingredienser:
- 4 stora mogna tomater (oxhjärta är särskilt lämpliga och om de kommer från sin egen trädgård ... desto bättre)
- 1-2 vitlöksklyftor
- det mjuka inre av ett vitt bröd (kallas här i Spanien Telera), som ersättning är också rostat bröd utan bark
- 100 ml extra jungfruolja (företrädesvis från Cordoba)
- lite salt
preparatet:
- Lägg tomaterna i en stor skål, skär i hälften och koka med kokande vatten. Efter 5 minuter skalar de mycket lätt.
- Kärnorna bör också tas bort och skär sedan tomaterna i bitar.
- Det mjuka vita brödet placeras i små bitar i en skål, tomaterna över det, så tomatsaften kan sippra igenom och det vita brödet blötläggas.
- Skala vitlöksklyftan och lägg direkt till blandningen genom en vitlökspress.
- Saltning (om tomaterna har en god smak, behövs bara mycket lite salt) och häll olivoljan över den.
- Purera nu allt mycket bra med mixern tills en mycket fin grädde bildas. Det ska se ut som fotot ... luftigt.
Du kan servera dem i en liten skål, jag föredrar personligen glasögon eftersom det ser snyggare ut.
Salmorejo måste kylas väl i minst 6 timmar.
Det här receptet är idealiskt för grillar, det kan förberedas mycket väl och transporteras enkelt.
