Det är enkelt att laga mat: ingredienser från asiatisk mat
Vi har en preferens för asiatisk mat och här är en lista (utan krav på fullständighet), från vilka ingredienser en asiatisk måltid kan sättas samman individuellt:
sammanställning
Låt oss börja med köksredskapet:
Det mesta arbetet görs med wok, men en stor panna med hög fälg gör det också.
Sedan oljorna att välja:
Använd alltid olja med hög rökpunkt. Detta innebär att de kan värmas mycket högt utan att brännas.
Till dessa olja hört
- aromatisk jordnöts- eller sesamolja också
- klassisk neutral raps- eller solrosolja (olivolja går inte bra med asiatisk mat)
Kryddade rätter är valfria (flera kryddor möjligt) med
- ljus eller mörk sojasås
- Sambal oelek
- fisksås
- sötaktig tjock Hoisinsås
- söt syrlig chilisås
- ostronsås
- risvinäger
- tomatpasta
- röd, gul eller grön currypasta
- Chilipulver, chilipeppar
- 5-kryddpulver bestående av kanel, anis, peppar, koriander och kryddnejlika
- citrongräs
- Kinesisk vitlök (solo eller mono vitlök, består endast av en knöl)
- Ingefära, nygräddad eller som ett pulver
- kardemumma
- koriander
- gurkmeja
- curry
Försiktighet när du tillsätter salt: sojasåsar är ibland mycket kryddig och salt!
Detta är lämpligt för asiatiska rätter kött av
- biff
- kalkon
- kyckling
- Gris också
- Skaldjur som räkor
- oskalad fiskfilé (torsk, sei - så lite fastare färsk)
- men också tofu
De skarpa vegetabiliska får inte missas och spelar en viktig roll i det asiatiska köket:
- lök
- paprika
- morötter
- broccoli
- svamp
- blomkålflorets
- Kålvarianter som kinakål, pak choi, kål, till och med isbergssallat
- spenat
- zucchini
- snö ärter
- bönor
- salladslök
- Mungo plantor och bambuskott är mycket populära
- Kinesiska svampar: z. Ostronsvamp, moreller, shiitake, Mu-Err, finns också i torkad form. De måste först blötläggas och sedan tvättas väl flera gånger.
Grönsakerna ska alltid ha en bit, så ta inte övermat och alltid vara ganska skarpa.
För en pasta skålen äga upp
- Mie nudlar
- Glas- eller risnudlar
- Udon nudlar
men också vegan nudlar gjorda av morötter eller zucchini.
Vem ris vill använda doftande jasmin eller basmatiris.
Också populärt fruktig extra hur
- ananas
- mango
- kokosflingor
- kokosmjölk
- krispiga jordnötter och cashewnötter, som rostas utan fett i pannan
- jordnötssmör
- Även utan fett rostad sesam ger en fin bit och en nötaktig touch
Viktigt i förberedelserna är alltid ordningen:
- Först måste oljan värmas starkt. Även här hjälper Holzkochlöffeltrick att ta reda på om oljan är varm: en torr (väldigt viktigt, så att den inte sprayar) för att hålla träsked i oljan. När bubblor bildas är oljan varm och köttet kan läggas i den.
- Köttet / fisken / tofuen skärs kort och tas från pannan / wok. Det är viktigt att: Sörja mindre kött / fisk och förbereda 2 kokkärl så att köttet kan skäras väl från alla sidor.
- Under tiden tillagas nudlar eller ris.
- Lök och kryddor svettas. Kryddornas korta svett utspelar hela aromen.
- Nu kommer först de fasta, mycket små skurna grönsakerna i wok: morötter, till exempel bönor eller broccoli. En rostningstid på 8-10 minuter räcker. Det borde hålla sig skarpt. I mitten lägger du nudlarna / riset i pannan
- Tillsätt sedan grönsakerna som inte behöver laga så länge: bönor, groddar etc.
Även om dessa grönsaker är kokta och skarpa, lägg tillbaka köttet i pannan.
Blanda ingredienserna försiktigt, krydda efter smak och smörj vid behov med lite varmt vatten, buljong eller sojasås så att ingenting bränner.
Bättre låt alltid simma pannans innehåll i liten skala och lite längre, så att kryddor, såser och tillsatser harmoniskt kombineras.
