Använd rabarber på ett mångsidigt sätt
I år finns det en verklig rabarberträsk. Sylt, chutney och likör, allt redan kokt eller tillagat. Ett recept på rabarberjuice gav mig en annan idé att göra rabarber mångsidig:
För juicen har jag 2 kg rabarber (rengjord + tvättad, inte skalad) skuren liten, maximalt 2 cm lång ska vara bitarna. Dessa blandas med 1 kg socker och får stå över natten, så att de drar fin saft. Nästa dag tillsätt 1/2 vaniljpinne och 500 ml vatten. Hela saken kokar och rör om igen och igen att ingenting bränner. Vid reducerad temperatur får rabarberen koka försiktigt, vilket varar 15 till 25 minuter, beroende på tjockleken på rabarberstjälkarna. Använd blandaren för att hugga blandningen till svamp.
Lägg ut en sil (metall, inte plast) eller en sil (stans) med en ren ostduk eller diskduk i duken och fyll med rabarber. Bind tyget i hörnen och hänga över en ren kruka. Så fungerar rabarbrasaften bäst. Tyst vänta flera timmar!
Ta upp juicen med lite citronsyra, häll i sterila flaskor och stäng omedelbart. Väl lämpade flaskor med swing-top. Efter stängning, vänd upp och ner i en halvtimme.
Juicen (sirap) smakar gott i mineralvatten, Prosecco, men också i vaniljsås. Efter att flaskan har öppnats ska den förvaras i kylskåpet som en försiktighetsåtgärd!
Kassera inte den återstående musen, den är idealisk som fyllning av smördeg som toppning för shortbröd. Du kan frysa den i portioner och tina vid behov. Konsistensen är idealisk för en tårtbeläggning eftersom den inte blöter marken!
