Gott om sås till julfjäderfä
Från julhönan får du ofta inte den önskade mängden sås. Naturligtvis kan du vattna fjäderfä ständigt för att få så mycket sås som möjligt, men detta bara "utspädar" smaken.
Eftersom både min man och barnen gillar att se maten simma i tallriken, behöver vi en hel del sås och det är därför jag arbetar med den en dag eller två innan:
- Skiv gåsen och små fjäderfä (cirka två till tre kg vardera) lite mindre och stek dem i en stor kruka med god olja eller klarat smör och ta bort dem.
- Borsta samtidigt två buntar gröna och tärning små. Skala och kvart fyra äpplen och två lökar. Stek grönsakerna med äpplet och lökkvarnen i gallret, stek sedan en matsked tomatpuré. Tillsätt gås och fjäderfäkött igen.
- Tillsätt ett 3/4 l vitt eller rött vin och lika mycket vatten, tillsätt timjan, salt, pepparkorn, lovage och mugwort och koka upp. Stäng av värmen och sjuda i cirka två timmar.
- Avfett sedan såsen (fungerar bäst om du lägger den på balkongen eller i kylen över natten - fettet blir hårt och kan lätt lyftas av.) Lite av kycklingfettet ger rödkålen en underbar glans och fin smak.) ,
- Sikt slutligen såsen genom en fin sikt och "bita" kraftigt genom silens innehåll, så att de återstående smakämnena passerar in i såsen.
- Krydda med salt, peppar och äpple eller apelsinjuice (om så önskas också med en slurk konjak). Om du vill kan du också lägga till en handfull torkade tranbär och / eller inlagda gröna pepparkorn i såsen och koka upp.
- När anka eller kycklingstek är klar, blanda den avfettade basen med den färdiga såsen, krydda igen och bind om så önskas.
- Nu har du cirka 1 1/2 L av den mest utsökta anka- eller gåssås, hemlagad och helt fri från konstgjorda smaker, vilket garanterat kommer att hålla!
