1040
April 2, 2024

Viennese Salonbeuschel

tid

Beredningstid: 40 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 min.
Vilotid: 1 min.

Jag gillar att laga mat, särskilt eftersom jag är pensionerad och har tid i enlighet därmed. Speciellt "gamla" - delvis glömda - recept med "historia", jag försöker laga mat. När jag surfar och som jag också vill läsa är jag på? Wiener Salonbeuschel? påträffas.

Den här domstolen var u. A. mellan 1: a och 2: a världskriget i de så kallade Viennese Literatencaféerna olika konstnärer (författare och målare), sådana. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... serverades.

Om du har klickat på det här receptet av intresse, kommer vissa att kasta receptet, senast när de har läst ingredienserna. Eftersom: det handlar om lungor. Bättre att ha kalvslunga och kalvhjärta.

Naturligtvis kan du också använda fläsk lunga, men det har så många "Röhrln", som många människor fruktar. Förutom att det "dissekerar"? mycket arbete. Så bättre använd kalvslunga och hjärta. Dessa har bara några få stora "rör", som är lätta att ta bort.

Om du har läst vidare, är du antingen tuff, intresserad eller kommer du ihåg barndomen (50+?) Av denna maträtt.

Jag minns fortfarande att denna mat serverades hemma när jag var tonåring och att beredningen var mycket tidskrävande.

I tyska parlance kallas denna mat? Acidic Lüngerl? (åtminstone, tror jag, i Bayern). Jag vet inte hur denna mat kallas i andra regioner i Tyskland.

Hur som helst, du måste gilla den här maträtten. Tyvärr har det tidigare försvunnit från menyerna - både i krogar och i privata hushåll. Bara nyligen har några restauranger i Wien på det här? Gamla? Mat påminner och erbjuder dessa som speciella? Schmankerl? på.

Tidigare var du tvungen att beställa kalvslunga och hjärta från slaktaren, desto mer blev jag förvånad när jag handlade när jag köpte detta kött på "Merkur". (tillhör REWE-kedjan, kallas bara i Österrike så), upptäckt i kylstället!

Det brukade vara en billig mat så långt jag kan komma ihåg, men nu när det uppenbarligen har återupptäckts är det relativt dyrt. Omedelbart har jag ändrat menyn och kommer? Salonbeuschel? cook.

Tyvärr tar förberedelsen lite lång tid. Så de som har tid / intresse och / eller vill återuppliva sina barndomsminnen kanske vill laga den här maten?

ingredienser

1500 g kalvkött lunga och hjärta (i portioner) vattenbrunn (efter borstning, beroende på vilken, 1200 g kvar)
2 lagerblad
1 msk timjan
1 tsk marjoram
2 morötter i stort
2 gula rovor i det hela
1/4 selleri i det hela
1/2 lök hela
2 liter vatten
2 matskedar salt
4 matskedar vinäger

För såsen:

3 msk olja
1 medium lök finhackad
3 ansjovisfiléer (i olja) finhackade
3 gurkor skurna i tunna remsor
2 tsk kapris (inlagd) finhackad
1 msk dragon senap
1 tsk vinäger eller citronsaft
3 msk mjöl
slipad, svartpeppar efter smak
1 liter matlagning

beredning

De väl tvättade / vattnade lungorna och hjärtat i en stor kruka! plats. Potten måste verkligen vara väldigt stor, eftersom lungorna stiger när du lagar mat? Du kan också klaga köttet med en tallrik så att locket inte sticker ut om potten inte är tillräckligt stor.
Tillsätt kallt vatten, salt, lagerblad, timjan, lök, marjoram, pepparkorn och vinäger (naturligtvis under plattan).
Koka upp och koka på låg värme i 90 minuter.
Ta bort lungorna ur potten efter 90 minuter och lägg i en skål eller annan behållare ett tag och låt svalna mycket väl.
Tillsätt morötter, rovor och selleri till hjärtat kvar i potten och sjuda i ytterligare 30 minuter.
Sortera hjärtat och grönsakerna efter tillagningstiden och samla kokvattnet. Hjärtat, som lungorna, måste svalna mycket bra.
Under kylan kan du ägna dig åt såsen: stek den finhackade löken i en glasaktig sås. Tillsätt mjölet och stek ljusbrunt.
Tillsätt ca 1 liter av kokblandningen (rör om snabbt så att inga klumpar bildas).
Tillsätt såseringredienserna och koka på låg värme och tillsätt sedan de små tärnade rotgrönsakerna.
Nu ska köttet vara tillräckligt kallt för att kunna ta bort befintliga rör och enkelt skära köttet i smala remsor. När det är kallt har lungorna mer konsistens.
Lungorna bildar en typ av hud efter kylning - ta bort dem, liksom de stora "rören". Personligen låter jag köttet svalna över natten och skära köttet och förbereda såsen dagen efter.
Hur som helst, den nudelskurna lungan och hjärtat placeras i den krämiga kokta såsen och värms upp.
Nu bara smaka mer - sura, salt?
För min smak passade bara som sidodiskar bara bröd eller servettklimpar, och vad gör en Salonbeuschel: på den ordnade Beuschel hörde en liten skapare gulaschjuice! För detta och liknande ändamål har jag fryst en liten leverans.