Vinter torsk med pepparrot gräddsås
Nu finns det vintertorsken igen, kallad Skrei, och du kan trylla fram en utsökt fiskrätt, kanske till och med på onsdag! Men torsken smakar också väldigt läcker på "vanliga" vinterdagar! Försök bara!
För 4 personer du behöver cirka per person:
- 1 kg vintertorsk (Skrei), (bäst filéerad, eliminerar sedan ben-Pulerei)
fiskbestånd:
- 1 1/2 L vatten
- 1/2 L vitt vin torrt
- 2 lagerblad
- 2 krydda korn
- 1 msk pepparkorn
- 1 tsk salt
sås:
- 2 koppar söt grädde
- 2 koppar creme fraiche
- 1 gäng färsk dill, (lägg bort 2 grenar för dekoration)
- 1 kl. Glas grädde pepparrot eller 1 liten färsk pepparrot
- Salt och peppar för att smaka
preparatet:
- Förbered först fiskbuljongen och kok upp och håll varmen på låg värme.
- Dela fisken i delar och placera sedan i den heta fiskbuljongen och låt den växa långsamt! Det tar cirka 15 - 20 minuter. Kok inte fisken!
- Under tiden (eller till och med innan fisken kommer in i brygget) lägger du grädden i en kastrull och tar med krämfraiche under omrörning med grädden och kokar väl.
- Om grädde-krämblandningen är väl reducerad, bringas den till en krämig konsistens med skedar tillsatt fiskbuljong.
- Hacka sedan dill och lägg till detta och burken med pepparrot eller den nyrevna pepparrot.
- När du nygrasar, fortsätt försiktigt med tillsatsen, först först lite mindre och prova hur hett du gillar såsen.
- Slutligen, om det är nödvändigt, krydda med nymalet peppar och salt.
Lägg de färdiga torskbitarna på en förvärmd platta, douse med en del av såsen och dekorera dillkvistarna. Den återstående såsen i en Souciere räcker.
För fisk passar underbart färska persiljekokta potatisar eller de små, kallade "tripletter" minigottar, som också kan ätas utan skalning - naturligtvis väl rengjorda - med skal.
En färsk grön sallad, fält eller endiv sallad gör fiskmåltiden perfekt.
