En liten tomatkund: ursprung, odling och vård
Vem? Allergier nu undantagna? kan jag tänka mig ett liv och mat utan tomater? Under året finns de mest varierande sorterna på marknaden, är en del av viktiga favoriträtter som pizza, krydda sallader eller bara komma som en ensam sommarbit med lite salt eller riven parmesanost. Tomaten. En liten hyllning.
Gyllene äpplet av Christopher Columbus
Vem tror nu att det fanns tomater, särskilt i Italien, redan? Alltid?, Han har fel. Ursprungligen kommer tomaten från Central- och Sydamerika och fördes förmodligen av Christopher Columbus? så mycket tidigt på 1400-talet. Bara cirka 50 år senare beskrevs den först av en italiensk: Petro Andrea Matthioliben kallade anläggningen "Golden Apple", på italienska Pomo d? Oro. Som alltid var folket misstänksamma och observerade den främmande växten en god stund som prydnadsväxt. Italienarna började äta guldäpplet redan på sjuttonhundratalet; i Tyskland ansågs tomaten inte förrän omkring 1900.
Grönsakerna som var ett bär
Systematiskt tillhör tomaten Solanum lycopersicum till familjen Solanaceae och är således nära besläktad med potatis, paprika, aubergine och belladonna. Botaniker vet att tomaten inte är en grönsak utan ett bär, vilket kan vara mer förståeligt om du vet att frukterna av vilda och urvintomater bara uppmätt 1,5 till 2,5 cm. Som alla nattskyddsväxter kan tomater komma med giftiga alkaloider. Tomatidin är måttligt giftigt, kan orsaka kräkningar och finns i allt som är grönt. Undantag är grönodlade tomater som "Green Zebra".
Däremot har tomater en ganska hög andel lykopen? Detta är ett antioxidantämne som ska stärka immunförsvaret och förebygga cancer.
Hela tomaternas värld
Det finns mer än 3000 varianter av tomater över hela världen. Det finns runda, platta, äggformade, stora, små, små, röda, gula, svarta, gröna? och fler och fler olika sorter erbjuds också av oss inom handeln. För alla sorter är en sak viktig: Säkerställ tillräcklig mognad! Tomater mognar, men du kan inte kompensera för bristen på solsken. Då saknas smak helt enkelt. Så håll dig borta från bleka, hårda frukter. De viktigaste familjerna i en överblick:
- Den mångsidiga klassikern: vinstockar tomat, Rund, röd och säljs ofta som en stamad tomat. Här måste du vara försiktig! Om det luktar aromatiskt är det vanligtvis stjälkarna som inte säger något om tomtens mognad. Vinstomater är bra för allt.
- den heirloom tomat: Den har mer massa och mindre vatten. Perfekt för såser! Det kan ta en något blomstrande konsistens, som många i det råa tillståndet inte uppskattar. Oftast är köttomaten ganska stor, så den är perfekt för fyllning.
- En speciell sort som du definitivt bör köpa när den erbjuds är biff tomat, I Frankrike som coeur de boeuf, i Italien som en kur på marknaden, är det ojämförligt aromatiskt? även om hon ser stygg, skrynklig och ibland nästan bortskämd ut!
- Ägg och flaskatomater: Varför äggtomater är så varma är tydlig: Formen gör? S. Vinstomater är vanligtvis mycket aromatiska och har också något lägre vatteninnehåll än vinstomater. De är perfekta för såser, soppor och sallader.
- körsbärstomater: Små frukter, mycket smak och sötma? det perfekta mellanmålet. Det spelar ingen roll om miniatyrmattorna kallas Cocktail, Cherry eller Date vid namn. De smakar gott!
Bäst direkt från busken!
Solmogna tomater smakar bäst direkt från trädgården. Att odla tomater själv är inte så svårt. Eftersom tomater behöver mycket sol och värme rekommenderas emellertid att man begränsar sig till små fruktiga sorter. Om du inte äger ett växthus eller vinterträdgård och kan förlänga växtsäsongen. Erfarenheten visar dock att våra somrar är svåra nog för stora köttomater.
Det finns i handeln, på plantskolor och järnaffärer föredragna växter, som du bara kan plantera efter magiska ishelgon (efter 15 maj) i fältet. Sängen ska lossas och förberedas med mogen kompost. Tomater gillar mycket utrymme och varma fötter: någon hästgödsel i planteringshålet, väl täckt med jord, avger en underbar golvvärme. Dessutom gillar tomater att vara på samma plats varje år, men detta kräver en god befruktning av marken över vintern!
Ännu större cocktajtomatväxter är praktiska i krukor, som du kan lägga direkt i knapret på balkongen!
Sådd
Om du vill odla specialvarianter själv bör du inte börja sådd för tidigt. Placera frön i fröjord eller organiskt underlag för krukväxter, täck med ett tunt jordlager och ställ in på rumstemperatur på minst 24 grader. Håll dig väl fuktig tills gror. När cotyledonerna är synliga behöver växten mycket ljus och högst 21 grader.Om det är för varmt och lätt saknas får du tunna, långa stjälkar istället för kompakta, robusta växter. För att spara på pikieren, handlingen med de unga plantorna, bör man plantera från början med tillräckligt med avstånd. Om det andra lövparet dyker upp, används vattnet mer sparsamt, bara för att få växterna att växa mer kompakt. Innan du kan gå ut i maj rekommenderar vi att du långsamt vänjer dig med de kallare temperaturerna och direkt solljus genom att sätta dem i frisk luft lite längre varje dag.
Gjutningen
Planteras tomaterna, vill de inte torka ut? man bör emellertid inte vara för slöseri med vattnet så att växterna bildar tillräckligt med rötter. Det motsäger sig själv? Nej. Du kan applicera ett mulchskikt runt tomaterna och hälla i en kruka som sjunkit i marken. Sedan kommer vattnet direkt till rötterna och indunstningen över ytan är inte så stor.
Vården
För att tomaten ska kunna koncentrera sig fullt ut på blomningen och bildandet av så många frukter som möjligt, måste man leda dem på rätt väg. Detta kallas kräkningar: i bladaxlarna bildar sidoskott, som bryter ut så snart de är två tum höga.
Tomater är benägna att brunröta om bladen inte torkar tillräckligt snabbt. För det första, häll aldrig lövverket, för det andra, kanske bygga ett tak om det hotar att bli en våt sommar. I slutet av sommaren är solsken ofta inte längre tillräcklig för att få alla tomater till mognad. Då kan det hjälpa till att ta bort allt bladverk. Om tomaterna inte blir röda (eller gula eller svarta) kan de plockas och lämnas för att mogna på en mörk och torr plats, till exempel en äggkartong.
Och slutligen: god aptit
Ett litet tips: Tomater har mycket syra, så de tål ofta en nypa socker. Särskilt i tomatsåsar eller soppor får det inte saknas!
Ett favoritrecept: tomatprovskalor. Halva de mogna köttomaterna diagonalt och toppa med en persilade, en massa finhakad vitlök, persilja, brödsmulor, lite olivolja, salt och peppar. I ugnen runt 20? Grädda i 30 minuter. Det blir ännu bättre om du först tar bort frönen, steker tomaterna i en panna på den skurna ytan och sedan fyller med Persillade och överbakt. En underbar ackompanjemang till grillad eller stekt fisk!
