Översikt över asiatiska såser
Jag gillar att laga asiatiska och många är inte bekanta med alla såser och deras användning. Det är därför jag har gjort en liten lista och översikt över de vanligaste asiatiska såserna och vad de passar in.
Mest känd från kinesiska restauranger är förmodligen ...
Sambal Olek
- Detta är en indonesisk kryddpasta från frön av röd chilipeppar.
- Sambal Olek är mycket kryddig och smakar mycket kryddig på grund av tillsats av salt och vinäger.
- Försiktighet bör vidtas för att salta skålen sparsamt när den kryddas med sambal.
- Sambal serveras med stekt kött, kan användas som marinad eller läggas till ett dopp.
- Sambal är ren och berikas också annorlunda, t.ex. med räkor eller vitlök.
fisksås
- En thailändsk / vietnamesisk sås gjord av jäsad fisk, socker, vatten och salt.
- Den brunaktiga, intensivt luktande såsen används för att smaka wokrätter och asiatiska såser.
- Denna sås förbättrar skålens egen smak, men lämnar ingen alltför stark fisksmak.
- Hon smakar mildare i domstolen när hon luktar.
Ostringsås (Ostronsås)
- I denna sås finns ostron kött extrakt, vitlök, sojasås och socker.
- Hon gillar att användas i kinesisk mat.
- Konsistensen är tjockare än fisksåsen.
- Det är salt i kombination med en väldigt lite söt kryddig anteckning.
- Det används både för fisk, kött och grönsaker samt för alla wokrätter.
hoisinsås
(min favorit sås för alla rätter)
- Denna vietnamesiska / kinesiska sås är mörk, viskös, smakar mycket stark och söt.
- Den består av jäsade sojabönor, vitlök, vinäger, mjöl, socker, salt, sesamolja, stjärnanis och chilipeppar.
- Denna sås är inte bara en sås utan passar också som ett dopp till vårrullarna.
Ketjap Manis
- En sötaktig sirapig sojasås med palmsocker och risäger och smakar något salt.
- Den är inte lika salt som konventionell sojasås, den kan också användas som en ren dipsås eller för att marinera och krydda kött!
- Se till att det brinner mycket lätt när du sarar på grund av det höga sockerinnehållet i pannan.
Teriyaki-sås
- En japansk sås gjord av soja, ingefära, risvin, sake, honung och socker.
- Denna sockerliga sås är perfekt för grillning eftersom den får maten att skina.
- Också mycket lämplig för marinering av fisk och kött.
Wasabi pasta
- En extremt varm pepparrot pasta (vanligtvis tyvärr bara från senapspulver och grönt färgämne), till skillnad från chili på tungan, men i halsen bränner.
- I mycket små mängder serveras den med sojasås till sushi.
- Men det är viktigt att se till att den endast används minimalt på grund av skärpan.
Söt chilisås
- Denna sås kan användas som ketchup.
- Den är tjock, sötaktig, inkluderar chili, vitlök och socker.
- Eftersom den inte är kryddig och smakar behagligt kan den användas för att doppa stekt och rostad kyckling eller för att marinadera.
- Jag gillar det också på pålägg och ost (och endast på korv !!)
- Ingen behöver vara rädd för denna sås: den förstör inte smaklökarna!
sojasås
ska differentieras beroende på ursprung:
- Japanska sojasåsar är fylliga, viskösa och bruna.
- Kinesisk sojasås det är mörkt och ljust
Den mörka såsen är tjock och salt
Den lätta såsen är mer flytande och mindre kryddig
