Förrätt: Thailändsk filet med jordnötsdipp
tid
Beredningstid: 10 min.
Matlagning eller bakningstid: 65 min.
Vilotid: 5 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 20 min.
Den kulinariska inledningen till en trevlig kväll gjorde nyligen denna smakstora smakupplevelse: Mjukt fläskfilé, kryddig varm dopp, mousserande kalk och krispig sallad.
ingredienser
- 500 g fläskfilé
- 1 kalk
- 1 vitlöksklyftan
- cirka 6 msk sojasås
- cirka 3 matskedar lätt vinäger (här: kinesisk risäger)
- 2 morötter
- 2-3 vårlök
- 2 msk röd curry pasta
- 1/2 chilipeppar
- 1/4 burk kokosmjölk
- 3 msk klumpig jordnötsgrädde
- 1 tesked tomatpuré
- några hackade saltade jordnötter
- ärter skida
- Agavesirap eller honung (istället för socker, om socker, då helst brunt socker)
- några salladsblad, variation när som helst
- 2 msk olja
- 1 tsk smör (eller smörfisk)
beredning
- Tvätta fläskfilé, torka, parera (ta bort eventuella viskösa senor).
- I varm olja med en bit smör (alternativt smörfisk) cirka 2 minuter på stek på medelhög värme.
- Krydda med salt och peppar, ta bort ur pannan och lägg den i en gryta.
- Koka i förvärmd ugn vid 80 grader i cirka 60 minuter (beroende på tjocklek).
- Rengör morötter, sallad och vårlök under tiden.
- Skala vitlök, hacka jordnötter.
- Skär grönsaker och chili i tunna remsor eller ringar.
- Ångärter i skålen som tidigare använts i cirka 5 minuter.
- För vinaigrette, pressa ut lime, finhacka eller raspa vitlök. Blanda samman sojasås, risäger, agavesirap, currypasta, tomatpuré, jordnötssmör, limesaft och kokosmjölk.
- Ta ut fläskfiléen ur ugnen, låt den vila kort och skär i tunna skivor.
- Ordna med sallad och grönsaker på startskedar eller små tallrikar.
- Strö vinaigrette över den, strö hackade jordnötter ... och njut.
