Stek rullar
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 15 timmar
Efter att min favoritbager plötsligt sa att han var tvungen att stänga sin butik för en lunchpaus på fredag eftermiddag, behövde jag en ny. Men problemet är att ingen smakar så. Jag vill inte ha dessa döda vita mjölrullar med massor av kemi!
Så jag började söka och hittade en film på YouToube: "Lysande bullar bakar sig för 2,5 Ct ..."
Pojken tog bara vatten, vetemjöl, salt och jäst. Men hur han gjorde dem ...! Det öppnade mina ögon!
beredning
- ungefär 700 ml vatten varmt vatten! Så bra 50 ° C! Fingrarna kan röra sig in, men man tänker på fly!
- ungefär 1/4 kuber färsk jäst. Ja, verkligen så lite och rör omedelbart i det heta vattnet och upplös med fingrarna.
- ungefär 1 matsked salt (åtminstone) och omedelbart i det heta vattnet.
- 1 kg vete mjöl; ta en första försök med den fina 405er eller 510er, fullkorns- och spannmålsversionen som du kan prova senare.
- Rör in mjölet, gradvis, ganska meditativt (om du vill ;-)). Jag låter min matprocessor fungera. Men naturligtvis kan du knåda det för hand också. Det borde vara en fin mjuk degklump knådd ihop, så om för klibbigt fortfarande mjöl måste om för torr saknar vatten. Det ska knådas i minst 5 minuter. Här är de första viktiga anslutningarna och kedjorna i degen ...
- Sedan lägger jag klumpen i en skål, täcker då och då i kylskåpet. (Under 12-15 timmar ... eller ännu längre) Varning! Han brukar vara ganska trevlig!
- Nästa dag kommer den redan stigna degen på en mjölig yta. Försiktig! Degen kommer nu att vara försiktig i alla riktningar dras isär och sedan vikta, Så jag träffade översidan till mitten, sedan botten över och med sidorna också ... föreställ dig, du viker en handduk flera gånger ... täck sedan och hålla varmen.
- Efter 30 minuter, dra försiktigt det rensade paketet i alla riktningar och vik igen och täck ... upprepa allt 3-4 gånger. Skär sedan av degstyckena med en degspatel och dra upp hörnen och bilda en rund boll med varje bit. Låt den sätta sig ... (20-30 minuter) och förvärm sedan kaminen med bakplåten till 250 ° C.
- Ta bort tennet, lägg brödrullarna ovanpå, spraya (blommanspruta) och skär i (sax). Sätt den i ugnen, spraya igen och baka i 15-18 minuter ... klar!
När du ser tiderna så här verkar det ta lång tid. Men de flesta av dem går faktiskt. Ren arbetstid är inte mycket.
Ha kul med frukosten! De är läckra!
