Nötköttgulasch "naturligt" utan tomater och paprika
tid
Beredningstid: 20 min.
Nötkött goulash "naturligt" utan tomater och paprika till mormor anka.
Vorbermerkung:
Efter att ha läst de allra flesta gulaschrecepter hade jag intrycket: Dessa människor gillar inte nötkött, den trevliga köttsmaken täckt med massor av krydda och "gulasch" -ingredienser. Därför skulle jag vilja föreslå att du glömmer att det finns mycket paprika och så vidare, bara för att domstolen ursprungligen kom från Ungern. Jag har inget emot ungarna, men "me san me me"!
(Den verkliga ungerska gyulashen är vad vi ändå skulle kalla "kokköttkött" - Magyaren tar inte de ädla delarna av sitt boskap).
Goulash kan vara kryddig, men det behöver inte. Paprika är vanligtvis kryddig, ros paprika knappt. Men båda har så mycket smak att jag inte gillar det så mycket. Den som tror att utan paprika inte är en gulash, kan behålla denna åsikt och ta med mig till graven. Men inte utan att smaka mitt recept minst en gång. Här är det:
1 kg bra nötköttgulasch (andra valet är synonymt, men måste sedan sjuda längre - lite fetare kött är smaken till och med extra bra!)
Vissa lökar (med öga och smak)
Salt, peppar (ursprungligen lite, efter smak i slutet)
Vatten eller buljong
Annars ingenting, tomater, tomatpuré, paprika och pulver, rött vin kvar där de är.
Skär om nödvändigt bitar av kött något mindre. Tär löken grovt. Kött i tillräcklig olja (bättre ingen olivolja, jag ska använda rapsolja) sear, vänd det oftare. Lägg bara till lökarna när en klar brunning har inträffat. Löken måste också "fånga brunning" lätt. Tillsätt bara vatten eller buljong - inte för mycket!
Tänk på att från 1 kg nötkött i sig själv produceras en buljong utan inget bryggpulver - så se till att utelämna!
Prata försiktigt över låg värme. Tillsätt vid behov lite vätska. Tillagningstiden kan inte riktigt anges, det beror på köttets kvalitet. Mardröm: ätit mjölkko. Så försök däremellan. Om du är smart, gå till det syftet lite mer goulash!
När lökarna är helt överkokta krävs ingen ytterligare bindning av såsen. Mycket sås är trevligt, men mindre är ofta mer, eftersom starkare.
Spätzle- eller bandnudlar passar bäst för detta. Naturligtvis går dumplings också. Potatis? Smaksak.
