Hästgoulash - det var så du gillade det tidigare
Ett rop rör sig genom FM-samhället. Häst gulasch! De ser så lojala ut ... äter min bästa vän? Nej, hur kan du? Ja, det kan du! Eftersom hästkött inte bara är det renaste köttet, nej, det är också fettfattigt och har mycket av sin egen smak, utan att vara ansträngande, som vilt. Men jag vill inte utlösa en diskussion här om för- och nackdelar med hästkött, utan att erbjuda ett riktigt bra matlagningsrecept.
Vad behöver du?
- Visst, hästkött. Jag tog 1 kg (stekt kött),
- 1 tomat,
- 3 medelstora lökar,
- 1 matsked tomatpuré,
- ca 200 ml Grand Jus (alternativt även nötkött eller vild buljong från glaset)
- 1 slurk rött vin,
- 1 slurk grädde,
- 30 g smör,
- 1 msk mjöl,
- salt,
- peppar
- några torkade blad,
- 1 tsk varm senap,
- 2 lagerblad,
- 4 enbär,
- 2 kryddnejlikor
- lite olja för searing.
Behöver du något annat? Nope. Eller? Ja, god smak. Och lite kärlek till god mat.
Låt oss gå.
Tvätta kött och klappa torrt. Skär i goulashstorlekar. Skala och tärna lökarna, även tomaten.
Stek köttet, i lite olja, i flera portioner i pannan. Se till att inte för mycket stekt i pannan, annars förlorar köttet vätska och bara kokar. Då torkar det bara.
När köttet är klart, brunt tomatpastan lätt i samma fett och rengör sedan löken. Stek också tills det är lättbrunt. Nu av med lökarna i en stor gryta. Tillsätt tomaten omedelbart.
Koka såsen i pannan med lite vatten och häll den i potten. Grand jus (eller buljong) till det. Lägg till en streck rödvin.
Tillsätt nu alla kryddor, rör om och koka upp. Sedan kommer köttet in där. Täck på det. Och låt det gryta en god timme (eller till och med längre).
Obs: ju längre en bräserad skålen gryter, desto bättre blir såsen. Så det skadar inte att bränna köttet i två timmar.
Sedan kommer en slurk grädde till såsen. Men inte för mycket. Och försök nu, om såsen redan är krämig nog. Om inte, smälta en god sked med smör i en kastrull och brunt lätt en sked mjöl under omrörning.
Rör snabbt grytan i såsen och se till att inga klumpar bildas och bara sjuda under en kort tid.
Klar.
Det var inte svårt alls, eller hur? För denna gulasch kan du njuta av hemlagad potatismos. Och en välsmakande grönsak.
Prova det. (Och snälla: inga kontroversiella diskussioner om köttet :)
