Konsten att smaka
Kryddor är en konst som du inte kan lära dig av kokböcker. Här räknar inte gram fortfarande nypor, varken knivspetsar eller teskedar. Den samvetsgranna omkokningen av recept hjälper inte mycket. Det som räknas är: tradition, erfarenhet, stil, smak och fantasi.
Örter och kryddor är inte bara ett tillskott för att ge skålen en viss smak, de främjar också matsmältningen. Det finns många infödda örter som inte används ofta i hemlagning. Framför allt beror det på den fantasifulla mixen.
Här är några tips:
- Använd om möjligt alltid färska örter från din egen örtträdgård, balkongen, fönstret, veckomarknaden, grönsaker eller den välfyllda stormarknaden.
- Även torkade örter hålls bäst i tätt passande glas.
- När du köper torkade örter, se till att de fortfarande har sin fulla smak.
- Tillsätt som regel inte kryddorna i maten förrän i slutet av beredningen. Exceptionella fall beskrivs nedan.
- Prova rätter innan du börjar smaka.
- Smaka på dem ofta genom att först tillsätta bara en liten mängd önskade kryddor, som du sedan kan förlänga efter smak.
- Använd vanligtvis mindre salt (även av hälsoskäl) till förmån för kryddig köksört. I många fall kan du ersätta saltlösning med hälsosammare växtbaserade salt. Detta ger rätter mer smak.
Örter som stör varandra är:
+ Rosmarin och lavendel
+ Kryddig och citronsalm
+ Timjan och sorrel
+ Cress & chervil
+ Koriander & marjoram
+ Isop & timjan eller salvia
Salvia är endast kompatibel med vitlök och lök.
Senap, dill och basilika är inte partner.
Kryddor, örter och deras användning:
- Kryddor som vi kan använda påkostade är persilja, gräslök, dill, kärvel, mynta, borage.
- För starkare kryddor som marjoram, timjan, estragon, basilika och rosmarin är måttliga doser lämpliga.
- Av genomträngande natur är krydda, muskot, ingefära, kryddnejlika, peppar, laurblad. För dem är den erforderliga mängden nypa, knivspets eller bit.
- Torkade örter har i allmänhet två till fyra gånger kryddigheten av färska trädgårdsörter.
- Frystorkade dillgroddar har en stark aroma och är i slutändan matliknande, precis som persilja.
- Salvia släpper dock sin doft endast i hett fett, samma gäller för estragon, en av de finaste örtartade örter.
- Måste laga mat: salta, lovage, marjoram, timjan, rosmarin, salvia. Vanligtvis inte mer än en halvtimme.
- Kok inte men bör dra dragon och sorrel.
- Färska, milt kryddig örter, såsom persilja, gräslök, kärvl, cress, citronmelisse, basilika, salvia, borage och dill tillsätts vanligtvis i slutet, fem minuter innan servering, för att bevara deras värdefulla aktiva ingredienser som möjligt.
- Torkade örter tillsätts 15 minuter innan tillagningstiden är slut så att de kan utveckla sina smakämnen helt.
- Lungblad, pepparkorn och kryddor kommer in i potten så snart de läggs på kaminen.
Och nu ha kul att laga mat och glöm inte: Kryddor är en konst som är läcker endast genom fantasi. Köp nu 
Metaltex 364633095 Kryddställ Pepito med 3 våningar 10,49 ?
