Stuvad oxkinn
tid
Total förberedelsetid: 3 timmar
Bräserad oxkinn med rotgrönsaksmosk och endiv sallad.
En sådan oxkinn är ett ömt smakligt kött, men det tar tid i ugnen.
Det är bäst att beställa det från slaktaren. Ett oxkinn väger cirka 600 g, det krymper något under stuvning, så det är en generös servering för 2 personer. Men tre blir fulla.
ingredienser
- 1 oxkinn
- Rotgrönsaker: skär ut kuber, 1 morot, 100 g selleri, 100 g purjolök och en tjock lök
- 1/2 L mildt rött vin
- Olja för searing
- Peppar, salt, lagerblad och 2 kryddgranulat samt 2 enbär
- 3 skedar med naturlig yoghurt
beredning
- Ochsenbäckchen är seared och läggs åt sidan från alla sidor.
- Stek rotfrukter i samma stekpanna och lägg ut med rött vin.
- Fyll grönsakerna, lätt salt och peppar i en lämplig gryta och lägg sedan det sauterade köttet på det. Ovanpå lite mer vin. Stäng potten med aluminiumfolie eller lock.
- Vid 180 grader är köttet nu i ugnen i 1 timme, sedan går du ner till 150 grader och trädgården igen minst två timmar.
- Tiden behöver verkligen att den ska vara fin och mjuk. Skär sedan köttet i skivor, grönsakerna mosas med yoghurten.
- Bra med kokta potatis och endiv sallad.
- För salladen klippte jag en endiv sallad och blandade den med schalottenlök, orange filéer med 2 apelsiner och en citronoljesås.
