Blomkål a la Dubarry

För 4 personer:

Rengör 1 blomkålhuvud, dela upp i blommor och tvätta. Koka i mycket saltat vatten (cirka 10 minuter), tappa i en sil, släck kallt och töm på kökspapper.

Tärka 200 g kokt skinka så liten som möjligt. Rita fint 100 g Emmentaler. Slipa 60 g parmesan också fint. Vispa ihop fyra ägg och blanda med Emmentaler och parmesan. Krydda med salt, peppar, muskot och citronsaft.

Vänd blomkålfloretterna i mjöl, passera sedan ägg- och ostsåsen och bröd med brödsmulor.

Stek sedan i pannan med olivolja från alla sidor.

Grevinnan Marie Jeanne du Barry (1743-1793), älskare av Louis XV, var efterträdaren till den berömda Marquise de Pompadour. Det slutade tragiskt på ställningen för jakobinerna.