Kycklingfricassee - om det inte behöver gå snabbt
Jag vågar bara nu. Min fricassee är minst tre generationer gammal, går inte snabbt, är inte låg i kalorier och behöver ganska mycket ingredienser - men det är DELICIOUS! Kanske skulle någon vilja fira matlagning lite.
Så du behöver för cirka 6 personer:
För kycklingbuljongen
- 1 soppa kyckling
- 1 gäng gröna / rötter
- salt
- vatten
För såsen
- 3 msk mjöl
- 6 - 8 äggula (från äggviten kan du göra läcker maräng till efterrätt)
- kycklingbuljongen som producerats ovan
- Juice från en citron
- vitpeppar
- cirka 25 g smör
- ett rör kapris
- vätska från champagne och sparris konserverar som du vill (se nedan)
För fricassee
- 1 kyckling (ingen kyckling)
- 1 liten gevär Champis (III val räcker)
- 1 små gevärsparrisavsnitt
beredning
(Dagen före möjligt) koka kycklingbuljongen: kyckling i en tillräckligt stor kruka, rengjorda och grovt skurna gröna, fyll med vatten tills fågeln bara är täckt, cirka 1 matsked salt och sedan: sjuda i 2,5 timmar tills all den fina smaken från kycklingen har gått in i buljongen.
Fiska ut kycklingen, överför buljongen genom en fin sil i en annan kruka. Koka kycklingen i buljongen på cirka 40 minuter och hitta någon som plockar köttet från benet och skär i bitar av små bitar (köttet från kycklingsoppan kan komma till det, men behöver inte). Sätt åt sidan.
Pressa ut citronen och ge saften. Öppna Champi- och sparrisburkar, dränera och förvara vätska. Ge båda. Hitta buljong (från igår) och förbered den. Ge kapris. Blanda mjölet med ungefär dubbelt så mycket vatten i en lämplig behållare genom att skaka och vispa ordentligt med äggulan i en stor kruka (allt kommer in!).
Koka sedan upp på medelhög värme och omrör hela tiden tills massan börjar bli tjock och massa. Detta är det avgörande ögonblicket: Nu, med konstant omrörning - helst med vispen - måste den önskade såsekonsistensen beredas genom att noggrant dosera de tillhandahållna vätskorna och omröras efter smak: först en anständig portion buljong (ger den läckra kycklingsmaken). När såsen blir tjockare kan du använda mer buljong och / eller Champi / sparrisvätskan för att spädas ut.
Kryddan såsen: tillsätt citronsaft och smör och krydda med mycket peppar, tillsätt också eventuellt lite salt om det behövs, rör sedan in kapris och vätskan. Vik försiktigt in kycklingen, sparris och champis och värm långsamt allt igen - kok inte. Klart! För att smaka ris och en grön eller Chicoreesalat. Vi vill också komplettera med Worcestersås. Rester kan vara superfyll i smördeg och bakat med ost. Server sedan med toast och lägg definitivt flaskan med Worcestersås på bordet.
