Julgåsbröst med rödkål för 10 personer
Min första julgås var otroligt bra gjort - det var inte en hel gås, utan bara brösten, för jag hade genom de 3 brösten mindre ben och mer kött för de många ätarna. Köttet var supermjukt och saftigt! Till och med den mest kritiska av allt, min egen man, som vanligtvis inte finhackar ord när det gäller min matlagning, var väldigt förtjust, alla andra.
Tack vare de goda tips här från forumet såväl som från en granne och min fjäderfähandlare på marknaden gick jag till jobbet mycket väl förberedd. Och nu, i efterhand, tyckte jag att det inte var så svårt, som tidigare fruktat.
Och när jag blir mer och mer glömsk med åldern, skrev jag ned nästa dag mycket noggrant dagen efter. Här är det så att alla som är intresserade kan laga receptet om de vill.
Här är listan över ingredienser för gåsen:
- 3 gåsbröst (få råd från slaktaren!)
- 4 skalade och hackade äpplen
- 4 finskärda lökar (de röda)
- 3 gäng torkade mugwort
- salt
- peppar
För såsen:
- 1 liten lök
- lite smör
- 2 matskedar mjöl
- 1/2 l buljong
- 2 lagerblad
- 4 kryddkorn
- 1 äpple, skalad och tärnad
- 4-5 katrinplommon
för rödkål (förbered dig om möjligt en dag innan!)
- 3 glas rödkål
- 2 stora syrliga äpplen
- 2 lagerblad
- 4-5 kryddnejlikor
- lite vinäger
- 1 tsk tranbärsylt (om nödvändigt)
potatis
(med smör och persilja)
1 glas tranbärsylt
beredning
Först värms ugnen upp till högsta nivå (250 ° C), naturligtvis topp- och bottenvärme. Förbered en stor gryttappning (eller en stor rostningspanna) med en hög fälg där gåsbrösten är sida vid sida, och sprid all mugwort tillsammans med stjälkar över golvet.
Gåsbröstet sköljs nu ordentligt under kallt vatten, oavsett om det måste töas före eller inte, och fläckas torrt med kökspapper. Salt brösten från alla sidor, tillsätt lite mindre peppar och lägg dem sida vid sida med bröstkött och huden ovanpå muggaren i formen.
Skala äpplen och lök, skär i små bitar och drapera bredvid eller mellan gåsbrösten.
I vattenkokaren kokas vatten, detta hälls försiktigt över brösten, så att porerna öppnar innan stekprocessen. Formens botten bör vara väl täckt med vatten. När ugnen har nått sin temperatur kan formen nu sättas in omedelbart, företrädesvis i slitshöjd 2 (underifrån).
Ta upp 1 liter vatten, koka upp 2 matskedar salt i det, låt svalna och lägg i frysen.
Efter cirka 25-30 minuter stängs ugnsvärmen till cirka 120 ° C, nu kokas brösten vid låg temperatur i ytterligare 3-4 timmar. När man stekar tystas brösten ibland om och om igen med sin egen resulterande buljong, vilket förhindrar för tidig uttorkning och förbränning. Om det finns för lite vätska är du välkommen att hjälpa till med lite extra varm buljong. Överskott av vätska (inklusive fett) kan sippas bort i en liten extra skål, som sedan kommer in i kylen. Resultatet är då bäst gåsfett för dig som gillar något liknande!
Äppelrödkålen förbereder jag dagen innan, oavsett om den kommer färskt, från burk eller från glaset. För denna mängd gäss tar jag cirka 3 glas rödkål och 2 stora tvättade och rivna äpplen. Jag sjuda den röda kålen med äpplen och kryddorna (1-2 laurbærblad, 4-5 kryddnejlikor, 1 tesked tranbär, 1 tesked vinäger) i en stor stängd kruka vid låg temperatur i cirka 1 timme och rör om ibland. Jag lämnar sedan potten i stängt tillstånd tills nästa dag i köket, som inte nödvändigtvis måste vara i kylen, eftersom det alltid är fullt till att spricka i julen festliga tider (till exempel med de stora gåsbröst, etc.! ).
Så kålen drar igenom, är hälsosam, smakligare och i slutändan också lättare att hantera, eftersom den bara behöver värmas upp.
Istället kan du under tillagningstiden schonmal täcka festbordet och dekorera och förbereda såsen, men glöm inte då och då för att hälla över gåsbrösten! I en gryta sauteras först en fin tärnad lök i inte för lite fett.
Tillsätt 2 matskedar mjöl och rör om, stänk ner långsamt med buljongen, rör om väl med vispen och låt sjuda. Tillsätt ett par tärnad svisker, äppelbitar och kryddorna. Ljuta tillsammans i cirka 15 minuter, ta bort lagerblad och kryddgranulat och rena sedan allt. Täck såsen och håll varmen.
Nu kan potatisen skalas och kokas i saltvatten och rödkålen upphettas långsamt. Tid bör ställas in så att allt handlar om att göra samtidigt.
Häll det iskalla vattnet från frysen efter 3-4 timmars tillagning över gåsbrösten. Denna värmekylta chock gör gåsens hud ganska krispig! Låt sedan formen igen i cirka 15 minuter i ugnen, du kan direkt se hur det krispiga skiktet bildas! Men jag har ugnen igen något högre, vände till 160 ° C.
Ta ut den bröstformade formen ur ugnen, stäng av ugnen och placera alla serveringsskålar i den fortfarande varma ugnen, så att de kan värmas väl upp med restvärmen. Gåsbrösten skivas, placeras på en stor tallrik och serveras med alla andra delikatesser, dessutom finns det tranbärsylt.
En underbar bankett för unga och gamla och för ögon och gommen - låt den smaka på dig!
Som en drink passar antingen en cool öl eller ett starkt rött vin.
