Kall sparris sallad med kyckling (italiensk stil)
6-8 personer
500 g sparris, vit
500 g sparris, grön
500 g tomater (liten fest eller cocktailtomater)
200 g mangopulver (vissa kallas också sockerärter)
500 g kycklingbröstfilé
Basilika (färsk eller fryst)
4-6 msk olja (olivolja passar)
2-3 msk balsamicoäger
Salt, svartpeppar, socker
Rengör sparris, skär i bitar av cirka 5 cm och koka skarpt i saltat vatten med en nypa socker (låt den inte mjukna). Tappa av krispig sparris och stek i en panna med en matsked olivolja i några minuter (borde fortfarande vara fast efter det).
Lägg sedan i en skål och låt svalna. Blansera mangetouten kort i sparrisvattnet (1-2 minuter) och sedan i skålen för att svalna. Stek kyckling i den fortfarande varma pannan (tillsätt eventuellt lite mer olja) och skär sedan i tärningar och låt svalna. Skär tomaterna i fjärdedelar och lägg till de kylda andra ingredienserna.
Tillsätt återstående olja, balsamicoäger, basilika, peppar, salt och blanda allt och smaka efter smak.
Låt det dra i kylen i minst 30 minuter.
