Blini med en ragout av svamp och nötkött
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 2 timmar och 15 minuter
Blini är tjock bovete eller Weizenpfannküchlein (ryska blini = kakor eller skölj) och en jästbakelse. I Ryssland är blini ofta fyllda eller vikta och doppas i gräddfil.
Jag har använt en blandning av bovete och speltmjöl (vete mjölintolerans) för mitt recept, eftersom jag tycker att blinierna, om de traditionellt är gjorda med bovete mjöl, är något fastare.
ingredienser
Blini / Plinsen Grundrecept (för 4-6 personer)
- 25 g jäst
- 500 ml mjölk
- 100 g bovete mjöl
- 200 g speltmjöl Typ 630
- 25 g smör
- 2 ägg
- 2 teskedar socker
- 100 ml grädde
- 1 tsk salt
- Olja för stekning
Ragout (för 4 personer)
- 2 matskedar kokosnötsolja
- 1 medium lök
- 1 vitlöksklyftan
- 500 g svamp
- 400 g nötköttfilé
- 1 kopp frysta ärter
- 2 teskedar örter av Provence
- Salt och nymalet peppar
- 1/8 L vitt vin
- 1 tesked vegetabilisk buljong
- 1 tesked mjöl
- 5 stjälkar persilja
- 4 färska basilikablad eller 1/2 tsk torkade
- 1 tsk citronsaft
beredning
Steg-för-steg-guide
1: a steget: förbereda deg för Plinsen / Blinis
Bovete mjöl och spelt (eller vete) mjöl blandas noggrant.
Jästen smuldras och blandas med den ljumma mjölken, hälften av mjölet och det mjuka smöret noggrant med vispen. Det får inte finnas klumpar. Låt det sedan gå i cirka 30 minuter.
Steg 2: Separera ägg och förbered var för sig
Separera äggen försiktigt, det får inte finnas en äggula i äggviterna, annars blir äggvita inte styva. Pisk äggvita och grädde tills de är styva. Blanda äggulorna med sockret noggrant.
3: e steget:
Vik försiktigt de visade äggviterna i vispad grädde. Inte tvärtom!
Fjärde steget:
Rör om degen igen. Tillsätt återstående mjöl, äggulor med socker och rör om väl. Vik försiktigt in grädde-proteinblandningen och låt degen vila i ytterligare 30 minuter.
Steg 5: Värm olja i en kastrull och tillsätt deg
Olja, jag tog kokosolja, värm i en kastrull. Ta bort den färdiga degen med en slev och fördela jämnt i pannan. Jag har använt en panna som har en ø på 15 cm längst ner.
Steg 6: Baka Plinsen
Grädda plommonerna efter varandra från båda sidorna gyllenbruna tills degen har använts. Håll färdiga Plinsen (Blini) varma.
Steg 7: Förbered ragout - förbered ingredienserna
Rengör svamp och skär i små blad. Skala lök och vitlök och finhacka. Skär kött i bitar av 2 cm. Tina de frysta ärtorna. Tvätta örterna, klappa torrt och skär lite.Steg 8: Stuvlök, vitlök och svamp
Värm kokosnötoljan i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök och stek tills den är glasaktig. Kryddan med Provence-örter.
Tillsätt svampen och koka tills all vätska har förångats från svampen.
Krydda med salt och peppar och koka över en låg låga i ytterligare 5 minuter.
Steg 9: Kombinera svampblandning, kött och ärtor
Stek köttet i kokosnötolja och brunt det under tiden.
Strö mjöl över svampblandningen och rör om väl. Tillsätt vinet och krydda med vegetabilisk stam och citronsaft. Låt den gryta i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt de tinade frysta ärtorna och köttet efter 5 minuter. Blanda allt väl.
10: e steget:
I slutet, tillsätt örter och ordna den färdiga ragout på blinis.
Ha kul att laga mat och njut av din måltid!
