Koka T-benbiff bakåt
tid
Matlagning eller bakningstid: 3 timmar
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 4 timmar
Omvänd tillagning av kött är ett särskilt skonsamt tillagningsmetod och innebär att köttet först kommer in i ugnen vid låg temperatur och först därefter skärs på pannan kort och kraftfullt.
en T-benstek Som ni vet är det en speciell nötköttbiff som består av ett ben och två olika köttstycken. Den större delen kallas Beiried eller också Entrecote och den mindre är Lungenbraten eller så Filetstuck, Hittills har jag aldrig vågat förbereda mig, eftersom det här är lite krävande. Men förleden bestämde jag mig för att göra det och fick en ganska dyr köttbit. Tidigare hade jag informerat mig själv om att det främst handlar om köttets kvalitet, det borde vara bra? Moget?, Så länge nog? eftersom den är för kort förblir biffen tuff och är mindre god. Så det borde vara från en slaktare av förtroende!
Ingredienser för 3 portioner
- 1 T-benbiff (cirka 550 g)
- lite smör eller klarat smör
- lite olja
- Salt och peppar
- lite chili
För såsen:
- 100 ml grädde
- 2 matskedar senap
- cirka 1 tsk smör
- lite peppar och salt
beredning
- Många timmar före beredningen måste T-benbiffen tas ut ur kylen och ur förpackningen för att nå rumstemperatur. Om du lägger den i pannan blir tillagningstiden för lång och biffen torkar ut för mycket. Endast rumsvarmt kött förblir saftigt.
- Smörj först en tung järnpanna med smör eller klarad ghee och värm sedan i ugnen på 60 grader topp / bottenvärme (ingen luftcirkulation, annars kommer köttet att torka ut!). När temperaturen har uppnåt, placera den rumsvarma biffen, ströad med lite olja på båda sidor, ovanpå den heta pannan i ugnen och värm tills den når en kärntemperatur på högst 58 grader (kan mätas med en kärntermometer). Beroende på stekens tjocklek och beroende på ugnen kan det ta en till flera timmar. (Det tog mig cirka 90 minuter.)
- Därefter tillagas biffen cirka 40 till 60 minuter (beroende på tjockleken). Kärntemperaturen får inte vara högre än 58 till 60 grader!
- Ta sedan pannan ur ugnen och lägg biffen på en tallrik.
- Pannan är nu på kaminen med lite klarat smör som värms upp till cirka 180-200 grader, då biffen på den varma pannan på varje sida bara mycket kort (högst 1 till 2 minuter) seared.
- Krydda det nu på båda sidor med peppar, salt och lite chili, linda det i aluminiumfolie så att det inte svalnar och låt det vila i några minuter.
- Under tiden, med lite varmt vatten, kokas korvsåsen från pannan, grädden tillsätts och allt reduceras kort, sedan tillsätts senapen, allt värms upp igen kort och sedan tillsätts smöret. Slutligen kryddas såsen med lite peppar och salt.
- Sedan lossas biffen från benet och skär köttet mot kornriktningen i smala remsor.
- Köttet serveras sedan med såsen och kokta potatis eller potatismos.
Mycket bra med en färsk sallad (t.ex. majssallad med kinakål) och ett gott glas rött vin.
Tips:
T-benbiffen kan också marineras med olja och örter innan tillagning. Även då kryddas det först efter rostning.
den Total förberedelsetid Beroende på bifftjockleken är 2 till 3 timmar, men det kan ta flera timmar.
