Läcker lammstekt
Ett förslag från en södra tyrolsk kokbok:
Första lammet i några dagar i en marinad av färsk helmjölk, massor av nymalet peppar och några tår med hackad vitlök och för den modiga pärlan. Chilipeppar.
Se till att köttet är helt täckt och skaka plastskålen med locket ofta väl.
Ta bort köttet från marinaden, klappa torrt och stek som vanligt.
Tillsätt rostade grönsaker (lök, morötter, selleri, purjolök, tomater, vitlök) och deglaze med lite rött vin.
Marinaden använder jag inte längre för såsen, för mjölken är då skrovlig och ser snygg ut.
Mjölkmarinaden gör köttet väldigt mjukt - men inte för Sauerbraten.
Jag föredrar att steka och deglaze för att avsluta tillagningen av 80 ° C-metoden i ugnen.
Det är särskilt gynnsamt när gästerna kommer, eftersom steken kokar i ugnen i några timmar (beroende på vikt) och tiden är stressfri för de andra preparaten, inklusive rengöring.
Steken kan väl "glömmas" i ugnen utan att vara torr ... riktigt bra ... glis ...
Lycka till!
