Äggersättning: byt ut ägget i degen
Det händer gång på gång: Jag vill baka kakor eller pannkakor och igen har jag inga ägg i huset. Tyvärr har snabbköpet redan stängt. Behöver gör dig uppfinningsrik? Så jag försökte det utan ägg och ersatte dem med olika ingredienser.
Tårta bakning utan ägg
Även om jag inte är en vegan, men jag lämnar ändå ägget i några recept eller ersätter det. I många kakadegar ger jag ibland för många ägg. I morotkaka används också sex eller fler ägg. Du kan också lämna ut ett eller två ägg och om degen blir för fast, tillsätt lite mjölk eller vatten eller ibland till och med gräddost. Men kan man helt ersätta dessa många ägg? I en morotkaka eller svampkaka finns äntligen många ägg som ett bindemedel i den. Du bör hålla ingredienserna tillsammans när du bakar. Speciellt lecitinet i äggulan hjälper till att ingredienser som vatten och olja blandas väl. Proteinet gör kakan starkare. Med svampkaka är det därför svårt att göra utan ägg.
Bakpulver eller äppelsås som äggersättning
Om ägg inte behövs som bindemedel utan bara för att göra en deg mer luftig (till exempel med äggviter) eller bara ge degen mer vätska, kan ägg lätt bytas ut och ibland avstår jag till och med helt. I en kort bakelse använder jag sedan t.ex. ibland inget ägg. Om det blir för torrt tillsätt bara lite mjölk eller vatten till det. Du kan också göra pannkakor helt utan ägg. Helt enkelt med mjöl, mineralvatten och mjölk. Men sedan är de mer som crepes. Om du vill vara söt, tillsätt vaniljesocker och ibland bakpulver. Bakpulver kan ersätta ägg. Bakpulver är en blandning av bakpulver och en surgörare. Det är perfekt för kakor med bara ett ägg. Det kan lätt ersättas med en tesked bakpulver. Så kakan är lös även utan ett ägg.
I en deg med ett till två ägg använder jag också äppelmos som substitut. Detta fungerar särskilt bra med muffins. Du kan också ta hälften av en slagen banan istället för ett ägg. Bananen kan du också smaka på. Det är därför jag bara gör det med bananmuffins. Äppelmos har fördelen att den är smaklös. Äpplesmaken försvinner nästan helt under bakningen. Jag byter ut ett ägg med 2-3 matskedar äppelsås. Dessutom tar jag lite mer bakpulver.
Linfrö eller sojamjöl
Dessutom har jag redan blandat linfrö i min kakadeig. Men det smakar i en smet ganska måttligt bra. För att utelämna ett ägg, blandar jag en till två matskedar mald linfrö med samma mängd vatten. På grund av smaken använder jag bara detta med havrekakor eller bitterdej. Om du vill kan du också använda sojamjöl som ersättning för ägg. Eftersom soja främst odlas i USA och i Sydamerika, genetiskt modifierade och sojabönfält är också en fara för regnskogen i Sydamerika, undviker jag soja. Dessutom lämnar mjölet en mycket unik eftersmak. Ändå kan du ersätta ett ägg med en matsked sojamjöl. Du måste dock lägga till ytterligare vatten.
Istället för sojamjöl föredrar jag att använda majsstärkelse. En matsked blandad med en till två matskedar vatten är lämplig för att ersätta en i kakor och bakverk. Stärkelse har den distinkta fördelen att den binder mycket bra och är också smaklös. Jag tycker personligen att det är bättre. För veganer kan äggersättningspulver vara en lösning för att undvika ägg. Pulvret fungerar som sojamjöl, men har fördelen att det smakar mer neutralt än sojamjöl. Pulvret innehåller vanligtvis lupinmjöl eller majsstärkelse. Jag föredrar definitivt sojamjöl inte bara på grund av den bättre smaken utan också på grund av odlingsförhållandena.
