Gås för torr? stekt "död"?
Hej kära community, speciellt när det betyder något. Till exempel, när pappas nya flickvän besöker, inträffar ett missöde. Många är relativt enkla att fixa.
Men hur sparar jag en gås som är rostad för länge eller för varm, som man redan ser att den är för torr? Enkelt: blötläggning.
Den enklaste lösningen är färdigköpt gåsfond, men det kan också göras med buljongen gjord av vingar, nacke och slaktbiprodukter.
Du stickar gåsen på bröstet och låren flera gånger med en mycket skarp gaffel (roulade nålen går bra) för att djupt in i köttet. Nu doppar du en kökshandduk (bomull, inte papper) i buljongen eller gåsfonden tills den är väl genomblöt. Tyget pressas sedan i två lager till gåsen. Det bör täckas så fullständigt som möjligt. Blötlägg sedan noggrant igen. Resterande fond kommer i rostningspannan
Efter ca 0,5 timmar, häll över duken generöst med medel från stekpannan, tryck den hårt igen och upprepa detta varje halvtimme, så länge du fortfarande har tid på kvällen. Tryck tygduken ordentligt över natten och låt den sitta blött i gåsen.
Upprepa proceduren nästa morgon (häll över, låt den sätta sig) tills det är dags att värma gåsen. Täck sedan gåsen med kallt saltvatten och brunt under övervakning (!).
Förfarandet är tidskrävande men väl värt det. Och ingen av gästerna märkte något ;-)
