Grön grönsakspaj (Torta verde)
Grön grönsakspai (Torta verde) - ett recept från Ligurien
ingredienser
1: degen
- 250 g mjöl typ 00 (pizzamjöl)
- 1/2 kopp vatten
- 2 msk olivolja
- salt
2. Vegetabilisk överflöd
- 200 g zucchini, ung, grön, rengjord och tärnad (ca 1/2 cm)
- 400 g skärbröd eller spenat, utan stjälkar, finhackad
- 1 gäng persilja, jämn, utan stjälkar, finhackad
- 1 medium lök, fin tärnad
- 1 vitlöksklyftan, fin tärnad
- 4 ägg
- 3-4 matskedar nygrädd parmesan, gärna mer
- Salt, peppar, muskot
beredning
- Sikt mjöl på ett bräde, lägg i en brunn med olja, salt och vatten och knådas till en enhetlig, inte för torr eller klibbig deg. Låt dig vila när grönsakerna förpackas i en fuktig trasa.
- Tork löken och vitlök i olivolja, brun inte. Tillsätt skärbrödslisterna och tärkade zucchinier och stek också. Överför till en skål och låt svalna något. Om mycket vätska har bildats, måste den hällas av, eventuellt kommer grönsakerna att uttryckas. Lägg ägg, persilja och parmesanost till grönsakerna och smaksätt med salt, peppar och muskot.
- Dela upp degen, en del ska vara något tyngre än den andra delen. Rulla ut den tyngre delen av degen så att botten på en väl oljad tårta eller fjäderform (cirka 28 cm i diameter) och formens sidor täcks och degen över den övre kanten fortfarande cirka 1,5 cm deg. Rulla ut den andra delen av degen till en tallrik med storleken på botten av bakpannan.
- Häll grönsaksblandningen i bakplattan på bottenplattan, släta den, lägg den andra plattan över den, tryck den lätt på grönsakerna. Tryck ihop kanterna på båda degplattorna. På den övre degplattan med en gaffel genomborra hål, borsta sedan med olivolja.
- Grädda i ugnen vid 180 till 200 ° C i cirka 45 minuter (cirkulationsluft). Mellanborst borsta ytan igen med olivolja, vilket gör grönsakskakan krispig.
tips
Om du inte vill bry dig med degen kan du ta av smördeg från kylen. Detta ger vegetabiliska pajen mycket likhet med den liguriska påskkakan, där upp till 33 finrullade degbitar (som symboliserar Jesu död) med grönsaksskiktet mitt i Torta pasqale är byggt. Dessutom är denna påskkaka fortfarande berikad med 8 råa ägg, varav ett placeras i ett hål i grönsaksfyllheten, innan topparket sprids över det. När tortillaen är uppdelad i åtta delar, finns det ett (kokt) ägg i varje portion, symbolen för liv och uppståndelse.
Grönsaksfyllningen kan modifieras, du kan ta kronärtskockor (en mycket fin sort), purjolök, broccoli som grönsaker och borage som en ört, men borde inte blanda mer än två olika grönsaker med en örtingrediens, annars uppstår en rörig röra.
I Emilia Romagna läggs små hackade bacon till skärmen, medan i Trentino bearbetas ångade, krossade potatisar med kronärtskockor eller schweizisk chard till grönsakernas fullhet.
Min personliga variant är chard eller spenat och torkade tomater, skuren i remsor. Detta är inte rent grönt, men mycket kryddig.
Njut av din måltid!
