Grill Mojo rojo och mojo verde med papas arrugadas
tid
Beredningstid: 30 min.
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
Snart börjar grillsäsongen igen och vad är närmare än att tänka på den ena eller den andra välsmakande grilladsausen. Jag hade idén, från min samling, de lämpliga recepten för Canary grillsås Mojo som här. För enkelhetens skull har jag sammanfattat receptet för den kryddig till mycket kryddig mojo rojo, även kallad mojo picante eller mojo picón, och den mildare mojo verde här.
Båda grillsåserna äts på Kanarieöarna, inte bara för fisk, kött eller bara bröd, utan i alla fall i stil med de välkända kanaripotatisen, papas arrugadas. För dessa finns det en extra variation på öarna, som bara odlas där. Men du kan också använda våra inhemska, men så små och enhetliga potatis som möjligt.
Papas arrugadas tillagas på Kanarieöarna vanligtvis i havsvatten, vilket naturligtvis här hos oss bara är delvis möjligt, nämligen om du råkar bo vid Nord- eller Östersjön. Alla som inte är infödda i havet kan använda grovt havssalt för att laga potatisen. Men mer om det senare.
Ingredienser Mojo rojo
Såsbas:
- 1 kopp olivolja
- 3 koppar neutral vegetabilisk olja
- 1 - 2 matskedar vin eller örtäger
- 1/2 kopp vatten
För smaken:
- 3 - 5 kryddig, torkad eller
- 1 - 2 färska varma paprika (med eller utan frön, valfritt)
- 2 tsk rosaprika
- 1 hela knöl skalade vitlöksklyftor
- 1/2 rör tomatpuré
- lite havssalt
- 1 nypa kumminmark
(Se till att ingen marklig kummin används här, utan den med det latinska namnet Cumin).
För att binda såsenOm såsen skulle vara för flytande, kan den förtjockas med 1 - 2 skivor smulat vitt bröd.
Förberedelse Mojo rojo
- De listade ingredienserna i såsbotten ströks kort i mixern. Sedan kommer de andra ingredienserna som anges under smak också in i mixern och renas fint i cirka 3 till 4 minuter.
- Om mojo är för flytande, smuldra ytterligare 1 - 2 skivor färskt vitt eller rostat bröd, tillsätt det till mixern och puré igen.
- Slutligen kryddas Mojo med havssalt och en nypa markkummin.
- Såsen ska tömmas väl i minst 1 timme och förvaras i kylen i minst 2 till 3 månader.
- Rör mojo kort igen innan du serverar.
Ingredienser Mojo verde
- 150 ml olivolja
- 60 ml rött vinäger
- 1 grön paprika
- 8 - 10 vitlöksklyftor
- 1 stort gäng slät persilja
- 2 gäng färsk koriander
- 1 tesk torkad timjan eller blad av 2 kvistar färsk timjan
- Havssalt, peppar
- om det behövs, 1 - 2 skivor smulad rostat bröd eller vitt bröd
Förberedelse Mojo verde
- Pepparen tvättas, släpps, frigörs från de vita skinnen och skärs grovt, persilja- och korianderbladen tvättas och stjälks, vitlöksklyftor skalas. Alla listade ingredienser mosas tillsammans med TL-timjan i mixern till en fin massa. Nu tillsätts olivoljan i örtmassan och rörs om med en kort sväng under den. Slutligen kryddas det med lite havssalt och nymalet peppar.
- Om såsen är lite för flytande kan den göras krämigare genom att tillsätta 1 eller 2 skivor smulad och blandad toast.
- Mojo verde bör också dras igenom lite och omröras väl innan servering.
- Även denna sås förvaras i kylen i en stängd behållare i cirka 2 till 3 månader.
- Som ett tillägg Papas arrugadas.
Till Papas arrugadas sägs följande:
Det är bäst att ta potatis av samma storlek eller storlek som möjligt, tvätta dem noggrant och placera dem i en kruka där de bara är täckta med vatten. Dessutom 4 matskedar grovt havssalt per kg potatis. (Mängden salt kan konverteras enligt mängden potatis).
Potten täcks sedan med en diskduk och potatisarna bör nu sjuda i cirka 20 till 30 minuter på medelhög värme, så koka bara lite bubblande. Att täcka potten med en diskduk är viktigt så att kokvatten kan avdunsta.
Om potatisen tillagas efter den angivna tiden stängs ugnen av, potatisarna hälls av och täckas igen med handduken, placeras på kaminen tills potatisens skal har rynkats och ett vitt saltlager har bildats på den.
Nu kan Papas arrugadas ätas med de två mojo-variationerna, naturligtvis borde ett glas Rioja inte saknas.
Men grillad fisk och / eller kött, smakar Mojo utmärkt och så kan nästa grillfest komma.
Jag önskar er god aptit!
