Jo's män Aioli
Jo's Men Aioli Jag frågades nyligen av en mycket viktig person om ett recept på aioli. Eftersom jag hade gjort aioli några gånger, men bara skrivit ner ingredienserna, kunde jag inte ge henne ett "riktigt" recept. Så jag satte mig ner igen och skrev ner ett "herrrecept". Vem vet inte det ännu: Jag kallar dem "mäns recept" eftersom jag också försöker beskriva den hårdvara som behövs. Man (n) kan shoppa med receptet och har sedan allt du behöver, inte bara det som kommer in. Jag hoppas att du gillar det och framför allt att du gillar det.
Något i förväg, som alltid med mina recept: Omrörning är alfa och omega, det vill säga: Att jämnt fördela ingredienserna är halva striden (är som motorn: om oljan inte är rätt distribuerad kan motorn dö). Skriv ut receptet (eller ladda upp det till mobildelen), läs igenom allt, shoppa, kom igång.
attiraljer
- 1 blandningsskål (30 cm i diameter, så att den fungerar med vispen)
- 1 liten salladskål eller färsk matlåda (för att förvara)
- 1 visp (medelstor)
- 1 skarp kökskniv medelstor (ca 20 cm)
- 1 tesked
- 1 skärbräda
- 1 snaps ananas
- 1 vitlökspress (eller en mycket fin vitlökskärare)
ingredienser
- 1 kopp yoghurt (kall)
- 1 kopp gräddfil (kall)
- 4 bitar vitlöksklyftor (eller 5)
- 1/2 citron (kall) eller citronkoncentrat (kall)
- lätt paprika, salt, socker när som helst
- Mjölk (även kall)
- Gräslök (lättare torkar från glaset) för garnering
beredning
Åtgärd: Skala vitlöksklyftan: plocka tår från knölen. Skär bort stjälken och förkorta den spetsiga änden lite. Tryck på tårna efter varandra på skärbrädan med den plana sidan av kniven, krossa inte den. Varje tå "spricker" kort. Då kan det fiselige skalet lossas bättre. Häll yoghurt och gräddfil i skålen (borde få något i koppen med teskeden). Blanda de två ingredienserna med vispen. Bryr sig! Slå inte på folkmassan som om den var krämig. Jämn och slät blandning tills en kräm skapas. Eftersom: Ju snabbare massan rörs om, desto snabbare värms den upp. Men vi vill ha en cool grädde. Men somna inte under omrörning, annars blir min tid inte korrekt. Pressa vitlöksklyftor en efter en in i massan. Blanda alltid bra mellan varje tå (nej, fortfarande inte försöka slå grädden, snarare ströka och röra). Citronen (kan också vara koncentrat) tillsättes. Inte för mycket, annars senare i "avresan" av smaken en något bedövad känsla på tungan. En färsk citron skärs i hälften och "knastras" en gång över grädden i näven (som om du kort trycker på en tennisboll). Koncentrera (i plast citronen) helt enkelt en "andra stänk" ren.
Machungszeit:
Första gången cirka 20-30 minuter nästa gång cirka 10 minuter eller som första gången :-)
säsong
Nu för att smaka. Salt och socker fungerar som smakförstärkare. Pepparen, ja det peppar, så ge lite skärpa. Om du tar en tesked med en halv anteckning från var och en av dem, kan du inte göra något fel. Blanda igen, misshandla inte. Försök - ät inte, men en halv tesked räcker! Om det är för slappt, tillsätt lite salt (en del som går mellan 3 fingrar) och rör om innan nästa krydda. Vem gillar det lite "peppery": 1/4 tesked (naturligtvis efter att ha smakat sköljt och torkat) peppar -> rör -> smak och så vidare. Men VARNING: Inte var och en av dina gäster gillar att det är kryddig eller för salt, även om Aioli alltid går lite mer "salt".
ledtråd
För att göra massan lite krämigare, tillsätt mjölken i små portioner (en knäpp ananas varje) och blanda väl i mellan (du bör nu ha lite övning). När kremen har rätt konsistens (som alla gillar), häll i den lilla skålen (eller lådan). En liten gräslök (i den ihåliga handen, en hög så stor som en 2? Bit) från mitten, utåt, spiral över det strö (inte för att representera en abstrakt målning eller Michstraße utan för att få lite färg till spel) , Sedan antingen njuta omedelbart eller täck tills den konsumeras och kyla. Feddich!
