enbär
Juniper gräddsås serveras vanligtvis med vilträtter, men det går också bra med njuren!
Speciellt den lite stränga smaken på njurarna harmoniserar med den krydda enbärnoten. Och det är enkelt att göra:
beredning
- En lök, en vitlöksklyftan och lite rökt pancetta (Gelderland Wammerl) ångas i olivolja. Om du gillar kan du rota grönsaker, morötter, selleri, men det behöver inte vara det.
- Med ett anständigt skott av rött vin - jag tar ett franskt landsvin - slocknas.
- Och sedan kommer aromaterna: 1 - 2 matskedar enbär, som borde pressas eller slås i en murbruk. Sedan går naturligtvis salt och peppar, timjan och rosmarin - torkad eller färsk, till och med lite kornig buljong. Socker! Ja, socker slutar underbart.
- Åter och igen med rött vin, låt smeta ...
- Och nu kan du plundra fruktkorgen. Plommon, druvor, höstbär, äpplen - du kan lägga allt i såsen och smälta det. Och inte att glömma tranbär eller en sur sylt.
- Om alla dessa saker är kokta mjuka, ha rätt krydda genom att smaka, så kommer hela saken i en sikt eller flottan Lotte och händer.
- Fläsknjurarna vattnas, skärs i små kuber, medan det vita inre avlägsnas, torkas väl och sauteras snabbt i varm olja. Detta är fixat!
- Den färdiga såsen tippas över njurarna i pannan och ett snyggt söt grädde tillsätts.
Vad är det? Spaetzle, men också pasta eller potatis.
