Gör choklad själv
tid
Beredningstid: 2 timmar
Total förberedelsetid: 2 timmar
Delikat smältande, söt och otroligt läcker? Det finns förmodligen ingen som kan motstå den unika smaken av högkvalitativ choklad. Även om hyllorna i stormarknaderna är fyllda med otaliga typer av choklad, men den söta förförelsen? kan också enkelt skapas i dina egna fyra väggar.
Choklad är en av de mest populära stimulanter och "små synder"? många människor. "Brunt guld", som choklad ofta kallas, fyller hyllorna i stora stormarknader? valet är nästan obegränsat. Från helmjölk över mörk choklad till fancy choklad är nästan allt. Ständigt skapade nya extraordinära skapelser, som förfinas med söta frukter, alkohol eller heta kryddor. Choklad? en stimulant som förför gommen och smälter hjärtat.
Vad finns i det?
Även om ingredienserna beror på variationen är det dock
- kakaomassa
- kakaosmör
- socker
- Krämpulver och
- emulgeringsmedel
de grundläggande ingredienserna som används för att göra choklad. Mörkare choklad som använder mindre socker har ett högt kakaoinnehåll. Helmjölkchoklad är å andra sidan mycket ljusare och sötare eftersom de berikas inte bara med mycket socker utan också med mjölk eller mjölkpulver.
Kakaomassa, kakaosmör, emulgatorer? vad är det?
än kakaomassa kallas fragment av torkade kakaobönor, som blandas med vätska och bearbetas till en massa. Eftersom denna process är extremt tidskrävande kan kakaomassan också ersättas med kakaopulver. Det är samma sak med kakaosmör, som främst används inom industriell produktionsteknik. Kakaosmör anses vara fett som produceras genom att pressa kakaofrön. Kokosolja är en idealisk ersättning och mycket billigare än kakaosmör. På tillägget av emulgeringsmedel (Lecitin) kan undvikas säkert i den privata sektorn. Emulgatorer kan förbättra chokladens konsistens, de ger också en typisk glans och en längre hållbarhet. Hemmagjord choklad bör därför förvaras i kylskåpet för att hålla den formhållande och färsk.
Choklad är inte ohälsosamt
I grund och botten bör choklad konsumeras med mått eftersom det innehåller fett och socker som främjar viktökning. Konsumenterna kan dock dra nytta av positiva effekter på grund av ingredienserna i kakaobönor, huvudingrediensen i mörk choklad. I chokladen finns koffein och teobromin? två alkaloider som stimulerar nervsystemet. Dessutom innehåller varje chokladstång de två ämnena anandamid och fenyletylamin, som verkar släppa lyckliga hormoner.
Ingredienser? vara uppmärksam på kvalitet
I produktionen av egen choklad bör främst biologiska produkter användas för att uppnå en oskadad smak. Det är viktigt att välja ett osötat kakaopulver, som till stor del ansvarar för chokladens doft. Medan sämre produkter tenderar att smaka sura och bittera, har dyrare produkter en särskilt mild smak.
Genom att köpa rättvisa produkter stöder kunder rättvis handel med kakao så att människor från fattigare utvecklingsländer får tillräcklig lön. Rättvisa produkter finns antingen i stormarknader och hälsokostbutiker eller på Internet (World Shop). En annan viktig ingrediens är vanilj. Som en viktig smak spelar kryddan en lika viktig roll, men inget underordentligt vaniljpulver, den så kallade vanillinen, men gropen på en riktig vaniljstång ska användas.
Gör choklad
Ingredienser för ett grundläggande recept:
- 100 gram osötat kakaopulver
- 250 gram kokosnötsolja
- 200 gram pulveriserat socker
- 1 vanilj pod
I tillägg till:
- en värmebeständig silikonform för choklad och
- en vattenbadkar
behövs.
Tips: Alternativt kan du använda en termostabil behållare placerad i ett vattenbad.
beredning
För beredning av läcker choklad värms kokosnötoljan i ett vattenbad. När fettet har smält tillsätts kakaopulver, pulveriserat socker och märg till en vaniljskida, som blandas under konstant omrörning. Häll sedan den krämiga massan i en silikonform och lägg den i kylen i cirka två timmar. Choklad kan serveras så snart den är helt härdad.
Vit och mörk choklad
För produktion av vita och mörka choklad förändras bara ingredienserna, men beredningen förblir densamma.
Recept för en mörk choklad
- 100 gram kakaopulver
- 150 gram kokosnötsolja
- 100 gram pulveriserat socker
- 1 vanilj pod
Recept för en vit choklad
- 200 gram pulveriserat socker
- 200 gram kokosfett
- 1 vanilj pod
- 1 matsked majsstärkelse
Skapa chokladvariationer
Mer kreativa ingredienser ger den specialtillverkade choklad en mycket speciell touch.
Chokladburk med
- ett skott av vodka, rom eller amaretto
- Torkad frukt (mango, körsbär, russin, tranbär)
- Kokos chips eller sprött
- kanel
- flingor
- Schokolinsen
- vallmo
- torkad eller kanderad ingefära
- Mandlar, valnötter eller hasselnötter, pistagenötter, solros eller pumpafrön
- chili
- ätliga blommor (prästkragar, pelargoner, fläderbär eller rosor)
förfinas.
Tips: Om chokladen ska ha en karamellsmak, ersätts florsockret med hela rörsocker.
