Inlagd Sauerbraten fri efter rhenisk stil
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme 40 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar 10 minuter
Det finns säkert hundratals Sauerbratenrezepten och var och en är verkligen väldigt läcker på sitt sätt, men det är nu mitt absoluta favoritrecept för en fantastisk. "Sauerbraten, fri efter rhenisk stil?.
Listan med ingredienser kanske låter lite konstigt, men jag experimenterade med de ursprungliga ingredienserna för en "riktig". Rhenish Sauerbraten hade inte till hands, men tillräckligt med alternativ.
Först förbereds marinaden, där köttet (nötkött, i detta fall cirka 2 kg), cirka 8-10 dagar i kylen vilar och blir mjukt. Köttet, om det är rikligt och kontinuerligt täckt med marinaden, ignorerar helt enkelt under denna tid!
ingredienser
marinad
- 0,5 L vinäger - helst rödvinäger, men också annan (jag tog hemlagad röd björnbärsvinäger)
- 1 L rött vin (tyst mycket billigt discounterware)
- 15 enbär
- 10 korn kryddor
- 5 kryddnejlika
- 2 tjocka lökar (variation spelar ingen roll)
- 2 morötter
- 3-4 lagerblad (bulta eller bryta)
- 1 msk socker
Smak kort, om det "passar", så om det smakar så att du inte tappar skeden, eventuellt saknar socker eller vinäger.
Ingredienserna läggs i en kastrull och sjuda i 3-4 minuter. När vätskan är helt kall läggs nötköttet i den. Det är viktigt att köttet är helt täckt.
Behållaren är stängd eller väl täckt och väntar nu i kylen för sin destination.
ingredienser
gravy
- 3 matskedar rödbetor
- 2 msk russin / sultanas
- 150 g pumpernickel
- 2 tjocka skivor av honungskaka (frukostkaka)
- 5-6 pepparnötter med choklad
- 2-3 bitar magbröd
- 3 msk bärsylt
- Salt, peppar
beredning
- Efter lämplig tid tas steken ur marinaden, men häll den genom en sil och fånga den.
- Sortera morötter och lök, klappa torr, kassera resten.
- Torka stekt, peppar, salt och stek kraftigt med lökar och morötter från marinaden i klarat smör från alla sidor.
- Finhacka pepparnötter, magbröd, honungskaka och pumpernickel, stek med hälften av russin.
- Tillsätt sylt / marmelad.
- Tillsätt kålarta (sockerbetesirap) och stek i cirka 5 minuter.
- Nedbryt sedan med hälften av marinaden, stäng potten och låt stuvas i cirka 1,5 timmar på en mindre låga.
- Häll alltid lite marinad vid behov.
- Om steken är mjuk, ta bort den från grytan.
- Purera såsen med handbländaren och tillsätt de återstående russin, låt sjuda i ytterligare 5 minuter. möjligen smaksättning. Förtjockning bör inte vara nödvändig.
Sauerbraten skivas nu i fiberriktningen och serveras på plattan med såsen.
Om den bruna såsen inte är tillräckligt mörk, svärta med socker.
Här snabb och enkel beredning av sockerkleur
- Brun 3 msk brunt socker i pannan
- Deglasera med vatten och blanda under konstant omrörning tills en sirap har bildats.
Jag serverar också dumplings (brödklimpar eller rå dumplings) och, under den kalla säsongen, färsk rödkål stekt i gåsfett och granatäpptsirap.
På sommaren föredrar jag karamelliserade staplade morötter eller färska baconbönor som en sidamat.
Vi gillar att dricka vin till middag och det passar ett inte för tungt rött vin från Sydafrika.
