Fläsklax med färgglad pepparkorpa från ugnen
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar
Total förberedelsetid: 2 timmar och 30 minuter
En fin måltid utan stor ansträngning fläsklax med färgglad skorpa från ugnen (låg metod), söt och sur bacon och potatismos (beroende på hur du gillar det).
ingredienser
- 1 kilo fläsklax (griskött)
- 1 stor kvist rosmarin eller rikligt torkad rosmarin
- 2-3 teskedar färgad peppar (lätt finhackt mellan två teskedar)
- 1 msk chiliflingor
- 4 matskedar senap (granulär Dijonsennep går bra med det)
- 3-4 vitlöksklyftor (efter smak)
För potatismos
- Kok fast 1 kg potatis (eller förbered puré från påsen enligt anvisningarna)
- 1 tsk muskot
- 1 msk smör
- 1 nypa salt
- 150 ml varm mjölk (för potatismos)
För grönsaksskålen
- 500 g färska gröna bönor (alternativt bönor gjorda av glas eller tenn)
- 1 paket tärning mager bacon / skinka
- 1 tjock (röd) lök
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- lite mjöl för dammning
- 200 ml vegetabilisk buljong
- 1 matsked örtäger
- 1 tsk socker
- 1 tsk grov havssalt
- 1 tsk välsmakande
- 1/2 tsk svartpeppar
beredning
Blanda en pasta (gnugga) med senap, chili, salt och färgad peppar och fungera bra med tryck runt i stekstycket. (Förslag: binda steket med köksgarn så att vitlöksklyftor och färska örter kan läggas i till exempel). Fixa kvist av rosmarin ovan, vitlök för att smaka i sidled / nedan för att fastna - om det inte arbetas med garn, använd eventuellt tandpetare för vitlök.
Smör med lite olivolja (smöret bränner genom tillsats av olja är inte så lätt) eller klarat smör i en kastrull, stek steket på alla sidor i cirka 4-5 minuter och ta bort.
Lägg sedan köttet i en bakplatta och koka i den förvärmda ugnen vid 80 grader i cirka 2 timmar till kärntemperatur 65 grader.
Rengör bönorna strax före slutet av tillagningstiden och skär i bitar med en längd på cirka 3 cm. Koka i saltat vatten med salta bitar.
Värm upp smöret (klarat smör eller stekt grädde), stek den tärnade löken och bacon i en glasaktig sås. Damm lite mjöl, sauter och smörj ner med den varma / varma buljongen. Bindningen smakas med örtäger eller citron, salt och peppar, eventuellt socker.
? Brandy? Lägg över bönorna, vik försiktigt och servera det saftiga köttet. För övrigt behåller färska bönor sin gröna färg när de släckts i isvatten efter tappning / kokning. Dessa matchar vårpotatis eller potatismos potatis.
Men om det går efter min man och hans sportsvänner, behöver den inte dessa "klockor och visselpipor" och ett färskt bondbröd och en iskall öl räcker!
