Rödfiskfilé med örtoppning
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 15 min.
Lördagen är alltid fiskdag hos oss, för då kan jag alltid ta med färsk fisk från marknaden från den fiskhandlare jag litar på. Idag kom jag i min varukorg återigen rödfiskfilé, som jag sedan tillagade för en läcker maträtt med massor av färska örter, en läcker gurksallad och persiljapotatis.
Skålen är inte särskilt detaljerad i förberedelserna och jag kan verkligen rekommendera den för matlagning. Jag är säker på att du kommer att njuta av det och jag önskar dig god aptit nu!
Ingredienser för 2 personer
- 2 rödfiskfiléer, 250 till 300 g vardera
- 1 gäng slät persilja
- 1 gäng dill
- 2 vitlöksklyftor
- 1 medium lök
- Nötning av en halv citron- och apelsinskal
- Juice av en halv citron
- Peppar, havssalt eller fleur de sel
- 100 ml vitt vin eller eventuellt fiskbestånd
- Olivolja och lite smör för stekning
tillägg:
- små oskalade potatisar för två personer (mängd efter aptit)
- hackad, slät persilja
- Smör för stekning
sallad:
- 1 gurka
- 1/2 kopp gräddfil
- 50 ml grädde
- 1 nypa socker (lämplig mängd efter smak)
- Peppar, salt, resten av citronsaft
- 1 - 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 lök skivad i tunna ringar
- hackad dill och persilja
beredning
- Först hackar du persilja och dill för beredning. På samma sätt skalas löken och de två vitlöksklyftor och skalas i små kuber.
- Gurkan och löken skalas, hyvlas och läggs åt sidan.
- Därefter kommer potatisarna. De tvättas noggrant och placeras i saltat vatten för matlagning.
- En panna för fisken fylls nu med lite smör och olivolja och värms upp. Nu kommer fiskens tur. Detta sköljs kort, torkas, lätt paprikaas och säsas kort i den varma pannan på vardera sidan. Nu kryddes fiskfiléerna med lite havssalt eller fleur de sel. På detta sätt förlorar fisken inte så mycket vätska och förblir saftigare. Filéerna tas nu ur pannan och läggs åt sidan.
- Lägg fettet till fettet, hälften av persiljan och hälften av dill och vitlökbitarna. Allt ska stekas nu glasartat och är blottat med vinet eller som med fiskbestånd. Nu kommer citron- och apelsinskalning samt saft (förutom en liten rest), hälften av citronen i örten. Allt är igen kryddat om det behövs. Kryddat och fiskfiléerna läggs tillbaka till buljongen i pannan. I alla fall bör en bit smör läggas till brygget. Filéerna doused nu med buljongen och hålls varma i pannan vid låg värme.
- De nu kokta potatisarna skalas och lätt brunas i en annan kastrull i smält smör och strö med hackad persilja på låg värme.
- För salladdressing blandas en halv kopp gräddfil med grädden. Tillsätt en nypa socker, den återstående citronsaft, den återstående hackade dill, återstående persilja och de hackade vitlöksklyftor. Tillsätt nu peppar och salt, allt rörs om väl, smaksatt och hälls över gurkaskivorna och det redan rakade med lökringar och blandat.
- Nu kan förberedas aptitretande och ätas.
Låt det smaka gott!
