Risotto Milanese
tid
Beredningstid: 10 min.
Matlagning eller bakningstid: 25 min.
Total förberedelsetid: 35 min.
Det italienska köket är varierat och det finns många rätter som tillagas snabbt. Vi älskar att äta risotto antingen som en förrätt eller helt enkelt för att det är snabbt och läckert även som en huvudrätt.
Risotto Milanese min väg:
ingredienser
- 300 g risottoris (Arborio)
- 1 lök fin tärnad
- 1 vitlöksklyftan fint tärnad
- 150 ml Riesling
- cirka 900 ml fjäderfäfond (som jag har värmt i mikro)
- 30 g smör
- 30 ml olivolja
För smaken
- 1 Msp. Saffran
- 10 torkade tomater i olja skuren i remsor
- Krossade 90 g parmaskinka
- Riven färsk riven parmesan 75 g
- 40 g smör
- Salt och svartpeppar från kvarnen efter smak
beredning
- Svett löken och vitlök i en lämplig stor panna med smöret och oljan på medelhög värme.
- Risotto-riset utan tvätt (vi behöver stärkelsen, som hänger som ett mycket fint pulver på riskornen, vilket ger bindningen) och rör om under omrörning tills det ser glasartat ut.
- Släck nu hela saken med Riesling och tillsätt saffranen.
- Koka Riesling och tillsätt ca 200 ml av fjäderfäbeståndet.
- Minska bestånden tills riset är nästan torrt (kokt). Detta upprepas cirka 3-4 gånger tills riskärnan har en lätt bit i kärnan. Det är viktigt att risstärkelsen inte fästs i marken, så rör alltid alltid väl så att den fastnar i spannmålen.
- Efter ungefär hälften av koktiden på risototillägget tillsätter vi tomatstrimlarna och låt sjuda med dem.
- Innan riset är kokt lägger vi till smöret och lägger det under riset. Med osten är risotot bundet.
- Slutligen plockar vi upp ärtor och skinka, låter risottot gå i cirka 3 minuter och smakar på risottan igen med salt och peppar efter smak.
"Det finns andra riskockar, men vem som helst kan hålla den som de vill. Jag lagar min risotto med den här metoden !!
