Sachertorte (chokladkaka) utan mjöl
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme.
Total förberedelsetid: 1 timme, 45 min.
Denna chokladkaka utan fyllning av mjöl och grädde är inte lätt, men beredningen beskrivs exakt.
Förberedelsetid: ca 45 minuter, för kakform 22 cm (Vårform skulle vara perfekt)
ingredienser
- 140 g smör
- 140 g florsocker
- 140 g choklad (choklad för matlagning och bakning)
- 70 g nötter eller mandlar finrivna
- 80 g smulor
- 8 ägg medium
- lite rom eller rom smak
- ca 150 g röd vinbärgelé (sylt utan fruktbitar för att sprida kakan)
- GLASUR (hemlagad) - se nedan
- 120 g kokchoklad
- 60 g smör eller kokosfett
- eller färdiglagad chokladis
- 1 kopp vispad grädde (för servering)
- eventuellt kakespetsrunda (28 cm i diameter)
beredning
- Värm ugnen till 160 °. Ta ut smör ur kylen, det får inte vara iskallt.
- Sprid botten av kakan med margarin eller smör, strö med grynmjöl.
- Separera äggula och äggvita. Sätt blandningsskålen med äggvita i kylen.
- Pisk smöret med äggulorna och florsocker tills det är skummigt (handblandare)
- Blanda smulor med de rivna nötter eller mandlar, eventuellt några droppar med 40% rom- eller romsmak. Smält chokladen i en bain-marie eller i ett rör (se till att inte överhettas i ugnen.) Låt chokladen svalna tills den är varm och rör sedan om i den skummiga blandningen med en träsked. Choklad måste vara fin och smidig, inga skorpor.
- Pisk äggvita i mycket hård snö. Högen snö tillsammans med smulor-mutter blandning på ägg-socker-smör-massan. Samla försiktigt - med snöstången, inte med handblandaren.
- Fyll massan i tårtan (endast upp till 3/4 av höjden). Deg är fortfarande på. Placera i förvärmd ugn (elektrisk 160 °) på den lägsta skenan. Övre och undre värme (inte varm luft) Under 10 minuter klämmer du in kokskeden, röret bör inte vara helt stängt i början, annars blir ytan för snabb och degen kommer inte att stiga så bra. Stäng röret efter 10 minuter och grädda i minst 35 minuter. Nålprov med stickningsnål eller tvådragad gaffel. Om det fortfarande finns deg på nålen är kakan inte bakad ännu. Hela baktiden är högst 60 minuter.
- Om degen är borta, låt kakan svalna något i formen. Lossa degen från kakans kant med en rund kniv. Nu kan vårformen öppnas. Ta bort kakan från kakans botten och lyft kakan hela. Placera på en slät plan yta (glasplatta utan fälg eller kantfri platta). Toppa med den varma vinbärsstopp över toppen och kanten, låt sylt fastna. Även i sylt kan du ge en bild av rom.
- Täck med chokladglasyr. Servera med vispad grädde.
