lax rillettes
tid
Total förberedelsetid: 1 timme.
Rilletter av två laxar låter elegant, men är bara ett annat namn, för en läcker fast kräm (spridning), färsk lax och rökt lax.
Som ett uppslag, bra för en fest i en vacker skål fylld med smällare eller skivor nog.
ingredienser
- 400 g rökt lax, skuren i bitar
- 500 g färsk laxfilé
- 200 g mjukt smör
- 1 msk sherry
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peppar
- 1/4 tesked chilipulver
- 2 msk vispgrädde, slagen
För buljongen:
- 2 lagerblad
- 1 tsk senapsfrön
- 1 lök
- 1 morot
- 1 tsk salt
beredning
- ingredienserna till buljongen kokas i vatten, den färska laxen, som noggrant har skannats efter ben, placeras i vattnet. Alla hittade föremål tas bort med pincett. Det enklaste sättet att hitta dem är att stryka fisken med superrena fingrar. Mot säd!
- Efter kokningen torkar laxen i cirka 25 minuter, även på låg värme. Han svalnar nu i buljongen.
- Krämen slås.
- Nu behöver vi en mixer eller matprocessor.
- Den rökt laxen i bitar, den kylda färska laxen, det mjuka smöret, sherryen, liksom vispgrädden och kryddorna, blandas nu till en fast grädde.
- Smakning, om det kan finnas lite salt kvar. Kanske till och med en droppe citronsaft.
- Krämen med det utmärkta namnet Rillettes är nu en skål fylld och glattad. Du kan fortfarande garnera med citronkvarter och / eller dill.
- I kylskåpet stelnar det på några timmar.
- Läckert med kex eller skivor rostat bröd. Också bra i hårdkokta ägg, för en femtiotalskänsla! Tillsammans kanske med ost igelkotten och toast Hawaii!
