Sur hare
ingredienser
- 1 hare
- 2-3 lagerblad
- 6-8 kryddnejlika
- 1 matsked pepparkorn vardera
- enbär
- senapsfrön
- 2-3 lökar
- Torra rött vin eller rött vinäger
beredning
Demontera grovt håret (lår, kropp, huvud) och lägg i en kastrull. Skala, fjärr och tillsätt löken. Kryddorna fylls bäst i ett krydda, tepåse eller ägg och läggs också till. Blanda vinet / vinäger i förhållandet 2: 1 med vatten och fyll potten med det.
Viktigt: köttet måste täckas med brygget. Täck potten väl, annars är den full av fruktflugor. Låt stå i cirka sju dagar och vänd köttet en gång om dagen.
Ta bort kaninen från buljongen, klappa torr och sauté. Stek också de sura lökarna. Deglasera hela och krydda med salt, peppar och eventuellt sås (kub från en välkänd tillverkare) och koka.
Sikt sedan och knyt såsen.
Preparatets brygg används vanligtvis inte längre. Om såsen inte är tillräckligt sur, kan du medge ett slurk.
Sidorätter: klimpar och rödkål.
