Spelt risotto med vilda svampar
(För ungefär 4 personer som huvudrätt eller cirka 8 personer som sidorätt)
- 400 g stavkorn
- 400 g skogsvampblandning (alternativt: bruna svampar, kantareller, etc.)
- 2 msk fjäderfäbuljong (även i granulerad form)
- 4 schalottenlök
- 30 g vinbär
- 6 unga lökar
- 2 msk olivolja
- 10cl torrt vitt vin
- Fleur de Sel (havssalt)
- Peppar från bruket
preparatet:
Tvätta den stavade i vatten i 5 minuter och töm noggrant. Skala skalottenlök och finhacka. Lägg lite olivolja i en stor stekpanna och sauté schalottenlök. Ta bort från elden och tillsätt stavkornen. Blanda allt försiktigt. Tillsätt sedan vitt vin på medelhög värme, rör om och koka upp tills vinet är överkokt.
Skär de unga lökarna i fina ringar. Blanda sedan 2 matskedar kycklingrör med 10cl vatten och tillsätt löken till den spelt. Tillsätt vinbär och koka på medelhög värme, rör om regelbundet. Upprepa flera gånger tills stavningen har kokats.
Rengör svampen, tvätta dem och ta bort dem från oanvändbara stjälkar. Tork svamparna i en hög panna med 5 cl vatten och rör om. De bör fortfarande vara lite skarpa. Smaksätt med salt och peppar, rör sedan försiktigt under stavningen. Värm upp hela en gång till i 1 minut och server omedelbart.
Varning:
Det är viktigt att ta bort stekpannan innan du lägger till stavningen. Om oljan är för varm stekas de stavade kornen och absorberar inte smaken av vin eller bouillon. Om barn äter, släpp vinet. Enligt studierappor har vin förmodligen aldrig kokt helt. Så var försiktig!
Tips:
Denna risotto som huvudrätt med en krispig sallad och en creme fraiche eller sur örtdressing eller som en skål till en kötträtt.
