Testa för färska musslor steg för steg
Musslor måste fortfarande leva innan de hamnar i kokpannan. Även med riktigt färska varor men det kan hända att döda skal finns där och måste sorteras ut. Jag har skrivit ner de viktigaste reglerna som kan användas för att säkerställa steg för steg att du efteråt bara får ren njutning på din tallrik.
- Skölj musslor i kallt vatten och rengör noggrant med en grov borste från utsidan. Blå musslorna luktar hav, alger och musslor, så ganska trevlig.
- De luktar obehagliga eller snygga, du måste vara försiktig, eftersom det är tecknet på att bortskämda skal finns där. Det betyder inte att du inte kan äta dem alla, men du måste sortera dem noggrant. Ibland finns det bara några få musslor som är skadade och därmed inte längre ätbara och den mycket större delen är felfri. Men om musslorna luktar som ammoniak (som urin) skulle det vara ett stort larm och du borde ta tillbaka skalen till det de köpts och klaga på.
- Så sortera alla skadade skal och kasta bort dem. Sortera sedan ut alla öppna musslor, men kast inte bort den. Musslor öppnar sig ur vattnet efter ett tag för att andas. Öppna musslor kan därför fortfarande leva och vara ätliga. Vi gör knackningstestet och knackar på skalet flera gånger på bänkskivan. Ställ åt sidan.
- De återstående skalen, som är stängda och hela, lägger vi i en stor skål med kallt vatten, där de stannar i en timme eller två. Om skalen har tagit upp sand, flyttas den ut nu.
- När de andra musslorna från knock-testet har stängts lever de fortfarande och kommer till de andra i skålen vi ska äta. Om de lämnas öppen är de döda och vi kastar dem bort.
- Gör musslorna efter en noggrann tvättning och vattning enligt receptet. Kom ihåg att musslor är levande varelser och inte har förtjänat en långsam död, så vänligen alltid i den redan kokande vätskan.
- Efter matlagning äter du bara alla musslor som är öppna. Om det finns några som är stängda, var de redan döda, de äts inte! Med skal som bara har öppnat en spricka tar du ingen risk och du öppnar dem inte med våld utan lägger dem åt sidan för senare bortskaffande.
Detta säkerställer att de läckra musslorna också är nöje. Här på FM finns det några läckra recept, efter "Mussels Op Rhenish" har jag förberett musslorna från fotot. Att prova är värt det, så ha en god aptit!
