Gratinerade kammusslor i skalet
Ingredienser (som förrätt per person 1 mussla, som huvudrätt per person 3 musslor):
Från september till februari får du utmärkta färska kammusslor, annars är de frysta i god handel.
Kammusslor med korall (orange rognväska)
parmesan
citronsaft
Brödsmulor (brödsmulor utan kryddor)
persilja
fiskbestånd
olivolja
Kammusslor skal
Tennfolie eller grovt salt eller ris
preparatet:
Värm ugnen till 200 ° C topp- och bottenvärme (varm luft till 180 ° C).
Ta bort musslor från skalet och skär bort allt som inte hör till den vita muskeln och orange korail (skägg, mellanliggande skinn, mörka fläckar). Rengör de nedre skalhalvorna och koka dem i en stor kruka.
Riv 50 g parmesan och blanda med 50 g brödsmulor och hackad persilja. Blanda med fiskbestånden till en krämig massa, låt den svälla lite och tillsätt lite fiskbestånd igen.
Placera musslorna i de kokta skålarna och droppa med citronsaft. Täck den krämiga massan tills mussla köttet är täckt.
Från aluminiumfolien bildar du små ringar på vilka du kan sätta skalet för ett fast stöd i ugnen (annars springer de ut i ett lutande läge ganska lyckligt). Du kan också skapa högar med grovt salt eller ris och lägga musslingsskalet i det.
Placera de beredda musslorna i den förvärmda ugnen och gratinera i 16-20 minuter, beroende på storlek (slå på grillen under de senaste 2-3 minuterna, om det finns tillgängligt). Servera med baguette (på plattorna också alu ring, salt eller ris för ett fast stöd).
