Tofu, Seitan & Co.? Köttersättare under mikroskopet
Alternativet till kött behöver inte nödvändigtvis pressas med tillsatser. Det finns tillräckligt med friska växter som kan landa på din tallrik istället för biff, gulasj eller grillade korv. Här är de mest populära.
Kött substitut? Varför inte äta kött omedelbart?
Begreppet köttersättning är ofta i grunden negativt. Varför ska du byta ut något om du också kan ha originalet? Det finns många Skäl till att begränsa eller ge upp köttförbrukningAlla måste fatta ett mycket personligt beslut. Dessa inkluderar hälsoaspekter såsom högt kolesterol eller annat obehag orsakat av för många omättade fettsyror. Också vem en diet att eliminera köttprodukter kan ofta spara mycket kalorier.
Dessutom kommer det fler och fler människor som kommer ut Miljöskäl eller djurskyddsskäl vill leva vegetarian eller vegan. Och dessutom är tillfällig njutning av ett alternativ inte nödvändigtvis kopplad till en allmän köttbojkott. En maträtt utan kött att laga mat bidrar till Dietens mångfald Om du gillar att prova något nytt kan du ibland falla tillbaka på en växtbaserad alternativ produkt.
Grovt sett är köttalternativ vegetabiliska livsmedel som försöker smälta köttprodukten i Smak, munkänsla eller proteininnehåll imitera. Det handlar inte om mycket bearbetade färdiga produkter, utan helt enkelt om växter som smakar läckra och kan fungera som en ersättning för kött genom de många olika beredningsalternativen och deras hälsosamma ingredienser.
soja
Det mest kända och mest erbjudna köttersättningen består av sojabönor, Baljväxter liknar kött särskilt i deras högt proteininnehåll och kan avnjutas i olika former.
Ofta är sojaprodukter kritiserade som för odlingen Regnskogar rensade och soja växten ofta genetiskt modifierad är. Det måste sägas att sojaprodukter som ska köpas från oss för det mesta ekologisk kvalitet och odlas i Europa. Dessutom står endast cirka 1% av världens sojabönskörd för mat som tofu. den den största delen bearbetas till djurfoder, Genmodifierade livsmedel får inte säljas i Tyskland utan märkning, men för köttprodukter behöver utfodring med sådana ämnen inte specificeras.
tofu
I Kina har tofu, även känd som sojaost, varit en basmat i hundratals år. Han ska ut renade sojabönor produceras. Dessa blandas med vatten till sojamjölk, vilken då? liknar osttillverkning? koagulerar och blir en fast massa.
Tofu innehåller mycket protein och ger alla aminosyror som är nödvändiga för människokroppen med ett mycket högt biologiskt värde. Dessutom väntar sojaosten B-vitaminer, mineraler som järn och kalcium och låg kaloritäthet på. Tofu innehåller bara 1/3 kalorier magert kycklingkött.
Naturtofu är den grundläggande varianten, som kännetecknas av en neutral smak och en ganska mjuk konsistens. Smaka och marinera är därför alfa och omega i förberedelserna! För att göra detta bör tofu först pressas ut så att den blir mottaglig för kryddor och marinad. Om du har tid kan du verkligen njuta av den marinerade tofu låt en dag gåför att ge den en läcker kryddig smak. Olja i marinaden är kontraproduktiv eftersom den täcker tofu som ett skal, som inte längre kan ta upp kryddorna. Till exempel fungerar det bättre med balsamvinäger, citronsaft eller sojasås. Tofu är exempelvis lämplig istället för köttfärs för beredning av vegetarisk chili och Bolognesesauce eller som äggröra eller Grund för burgerkakor, Prova denna läckra grönsaksskål med tofu!
I produktionen av rökt råmassan behandlas med flytande rök, vilket resulterar i a kryddig röknot utvecklas. Han är alltså lite starkare än naturlig tofu och mindre vattnig. Rökt tofu smakar bäst kryddig seared som veggie bacon, i skivor som en smörgås eller som Topping i sallader såväl som i pastasåsar. En liten Tofukunde med användbara tips och information kan hittas här.
tempeh
En mycket mindre känd sojaprodukt i Tyskland är Tempeh. Han kommer ursprungligen från Indonesien och är en del av den dagliga kosten. Det handlar om hela sojabönor jäsade med svampkulturer, För produktion kokas sojabönor, skalas och ympas sedan med mögelsvampkulturer och jäsas under 2 dagar. Svampen sprider och kopplar bönorna till en fast massa.
Tempeh är mycket bra smältbart och genom fermenteringsprocessen resulterar i a hög tillgänglighet av näringsämnen, Näringsvärdena liknar här som med tofu, 19 g / 100 g Tempeh har till och med ett högre proteininnehåll. Eftersom det är en naturlig produkt för att producera hela sojabönan, bevaras fler näringsämnen.
Liksom Tofu övertygar Tempeh med sitt högre innehåll än kött omättade fettsyror och är fri från kolesterol.
Genom jäsningen får Tempeh en nötaktig smak och passar bra stekt i Gemüsepfanne eller till asiatiska rätter, men passar också som Brödbeläggning eller soppinsats.
seitan
Seitan handlar om extraherat veteprotein, Genom att tvätta bort vetestärkelse tas stärkelsen bort, vilket lämnar det vattenolösliga proteinet kvar. Eftersom detta är ren gluten, bör människor med en intolerans bättre lämna händerna på Seitan-produkter. Seitan har sitt ursprung med asiatiska munkar som har gjort det som en del av sin vegetariska diet i århundraden.
Tyvärr är många av vete som ingår i tillverkningsprocessen Förlorade vitaminer och mineraler och det återstående proteinet är mindre användbart för kroppen än till exempel sojaprotein. Det stora plus för Seitan är hans fibrös, mycket köttig konsistens, Han är därför väl lämpad för att tillverka köttens munkänsla i en skål.
Seitan är i princip smaklös, som producerar den själv, bör därför redan vara i produktion på en bra smaksättning var uppmärksam, vilket också kan vara lite starkare än vanligt. Vem som inte vill göra så mycket arbete, kan köpa i många stormarknader eller Seitanpulver online från vetegluten. Detta behöver bara krydras, formas och kokas enligt dina egna preferenser. Seitan lämpar sig mycket bra för sin köttiga struktur Vegetariska grillade biffar, korv eller skivad kött samt pålägg.
lupin
Lupinen, som också är känd under namnet Wolfsbohne eller Feigbohne, är infödd i Centraleuropa och pryder många främre trädgårdar med sin färgglada blomma. Liksom alla baljväxter är lupiner också viktiga för jordbruket, eftersom deras odling bidrar till förnyelse och lossning av jordbruksmark. Av regionalitet Det finns inga långa transportvägar för lupinprodukter, de är ofta i ekologisk kvalitet tillgängliga och är inte genetiskt modifierade.
Förutom bönor och ärter innehåller lupinen i princip bittersom är giftiga för människor. Med lupin Men det finns en avel utan dessa skadliga ämnen. Det är vad lupinprodukter är till för tolereras bättre och är mindre uppblåst än andra baljväxter, Lupinfrön har ett Proteininnehåll på otroligt 40% och innehåller alla viktiga aminosyror, även fettfattiga och fiberhaltiga Järn, kalcium, magnesium och E-vitaminer.
I likhet med sojaprodukter finns det nu många i snabbköpet kött substitut gillar att köpa hamburgare, schnitzel, korv eller lupinbaserade påslag. också Mjölk, yoghurt och glass från baljväxter kommer och erbjuder ett alternativ för personer med laktosintolerans. På organiska marknader finns också lupinfrön i saltlösning, som kan användas som bönor. Det är till och med tillverkat av rostade lupinfrön kaffesom sedan koffeinförs.
från Lupinsniglar - flingor eller måltid Men du kan också göra köttalternativ själv och förfina efter din egen smak. Det handlar om fullfjädrade växtproduktereftersom alla lupinfrön bearbetas. Lupinmåltid smakar läckra som frukost gröt och erbjuder ett intressant alternativ till havre, men passar också istället för köttfärs vegetarisk vegetabilisk fyllning, Lupinmjöl kan användas till glutenfria kinder användas och ersätt 10-15% av mjölet, liksom vegans äggersättare i bakverk.
jackfrukter
Jackfrukten växer i Indien och Sydostasien och kan väga upp till 40 kg. För att kunna använda det som ett köttalternativ är hon dock i omogna tillstånd skördas med 2-3 kg vikt. Så hon är inte söt och kan marineras och kryddas när man vill. På grund av de långt borta odlingsområdena faller alltid för jackfruitprodukter långa transportvägar och därmed en hög CO2-konsumtion, vad bör man beakta vid köp.
Med sitt näringsvärde kan jackfrukten inte lysa, eftersom de liknar potatisens och därför inte har något att göra med kött. Hon får poäng med sig fiberstruktur som påminner om fläsk, Därför blir det vanligtvis också Vegetarisk dragen fläsk, skivad eller gulasch bearbetas. Det finns jackfruitbitar att köpa insatt i burkar eller som färdiga veggieprodukter. Eftersom omogen frukt är nästan smaklös måste bitarna vara bra som tofu kryddat och marinerat vara.Detta resulterar dock i mycket kreativ frihet och jackfrukten kan justeras beroende på skålen, till exempel asiatisk, orientalisk eller kryddig.
Vad du inte tänker direkt
Köttfri matlagning och ibland en vegetarisk maträtt på bordet garanteras med de presenterade alternativen en utsökt variation. För fullständighetens skull finns det nu några förslag på växtbaserade produkter som redan är kända för alla, men också bra att använda som köttersättare.
bönor Det finns tusentals färger och former, så det finns något för varje smak. Det är de protein- och näringsrika och är inte bara användbara som ingrediens i sallader och grönsaker, men också bra för att tillverka vegetariska hamburgare, också linser tillhör baljväxter och ge upp till 30% protein samt mycket fiber och ett lågt glykemiskt index, Röda linser kan till exempel användas för att förbereda Bolognese såser och lasagnefyllningar användas.
Spelt som skördats omogna för några hundra år sedan av nödvändighet kallas nu Grünkern avses. Spannmålsprodukten är lättare att smälta som en vanlig stavning och erbjuder en god näringsämne tillgänglighet, Du hittar också i Grünkern B-vitaminer och många mineraler ? Det är därför perfekt för en hälsosam, hälsosam kost. Du kan till exempel göra det läckra Uppslag eller karameller och förresten, stödja regionalt jordbruk.
Överraskande också svamp Utmärkt att användas som ett vegan köttersättare. Många svampar få en köttig konsistens när du rostar och få in vegetariska rätter med sin struktur en fantastisk munkänsla. Särskilt väl lämpad Kantareller eller ostronsvampar, stora portopapper ger också en läcker Burger patty off, vilket verkligen är ett blickfång.
Dessa livsmedel finns i många fall ändå i skafferi eller land då och då i kundvagnen. Det är de billigt, friskt och varierat och om den används ordentligt i en skål kan den vara näringsrik, fyllande och framför allt läcker utan kött. Pröva bara!
