Traditionell rysk lagerkaka Napoleon
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 30 minuter
Total förberedelsetid: 5 timmar och 15 minuter
Jag fick prova denna läckra tårta på ett ryskt bröllop. Jag var väldigt förtjust i smaken och bad om receptet. Jag fick receptet och fick höra att den här lagerkakan skulle vara mycket svår att förbereda.
Nu har jag provat det och tyckte att det inte var svårt, men väldigt tråkigt. Så du måste ha tid och tålamod.
ingredienser
deg
- 500 g mjöl
- 250 g kallt smör
- 1 ägg
- 200 ml mycket kallt vatten
- 2 nypor salt
- ½ sked Kaisernatron
kräm
- 300 g smör
- 1 burk mjölkpiga
- 200 ml mjölk
- 2 ägg
- 1 st vaniljesocker
- 1 hög sked med majsstärkelse
beredning
- Blanda mjölet med saltet och Kaiser-soda och sikt.
- Skär det kalla smöret i små kuber och knåda med mjölet tills inga stora klumpar märks. Det görs bäst med dina händer. Knåd inte bara så länge, annars mjukas smöret.
- Pisk ägget i ett glas eller kopp och tillsätt det kalla vattnet, men rör inte om. Gör ett ihåligt i mitten av degen och tillsätt äggblandningen i blandningen. Arbeta snabbt med en gaffel och sedan med dina händer för att göra en deg.
- Dela upp degen i åtta lika delar och placera i kylen i några timmar. Sedan tar du alltid bort en del av degen från kylen och rullar isär cirka 2-3 mm tjock och 24 cm i diameter. Jag tar ett glaslock med en diameter på 24 cm och klipper cirklarna med det. Samla resterna från degen och förvara dem i kylen, när du har samlat tillräckligt, rullar du ut dem och bakar dem.
- Placera den utrullade degen på en bakplatta och sticka den flera gånger med en gaffel. Du kan nu placera degen i 10 minuter tillsammans med bakplåten i frysen. Om denna möjlighet inte ges fungerar den utan den.
- Degen bakas vid 210 ° i cirka 10 minuter tills den är guldgul. Fortsätt tills alla delar av degen har bakat. Låt de färdiga bottnarna svalna väl.
kräm
- Tillsätt cirka sex matskedar mjölk till majsstärkelsen och rör om tills inga fler klumpar syns.
- Piska äggen lätt och tillsätt majsstärkelsen och rör om väl. Tillsätt sedan den varma mjölken långsamt till äggen, sluta inte röra om.
- Nu kommer hela massan tillbaka i kastrullen och kokas över lätt värme och under konstant omrörning tills den blir en fast grädde. Det här måste man göra med mycket känsla, från tid till annan ta grädden från spisen så att den inte klumpar sig. Efter 2-3 minuter ska den vara klar. Nu kan du lägga grädden i en ren behållare och röra in vaniljesocker. Täck behållaren med en folie så att ingen hud bildas eller rör om ibland.
- Pisk det mjuka smöret med mixern och tillsätt långsamt mjölkflickan. Om smörkremen har blivit flagnig kan du värma upp den på ett vattenbad och arbeta igen med en mixer.
- När den första grädden har svalnat helt, blanda den med smörkremen och blanda med mixern.
- En färdigbakad jord smuldras fint.
- Nu kan du borsta med grädden alla golv och sidor och lägga över dem. På toppen finns det ingen kräm på.
- Kakan måste nu vila vid rumstemperatur i en timme. Efter lektionen kommer på kakan något svårt att pressa ungefär 2 timmar. Jag tog en skärbräda och cirka 1 kilo vikt.
- Täck kakan med resterande grädde och dekorer med smulorna uppifrån och från sidorna.
- När kakan är väl genomblöt kan du njuta av den. Jag rekommenderar att göra det en dag innan.
