Kalvkött ragout "Amelie"
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
Efter att ha köpt en underbar bit stekt kalvkött från den pålitliga turkiska slaktaren, kom jag på en egengjord maträtt som jag uppkallade efter min barnbarn Amelie. Hon gillar mycket de rätter som mormor lagar mat och särskilt för att de alltid smakar väldigt läckra ... hon berättar alltid för mig! Självklart är jag glad över deras beröm och det är därför jag utnämnade denna ragout.
Dagens lunch var väldigt bra gjort och jag rekommenderar den verkligen med gott samvete. Krämsåsen jag har u. a. även gjord med vitt vin.
Vem vill ge upp det, eftersom barnen som sitter vid bordet fortfarande är för små eller eftersom det i allmänhet inte gillar alkohol i maten, detta kan också ersätta det med en vit druvsaft. Då borde det inte vara för mycket, eftersom druvsaft är i allmänhet ganska söt. Istället kan endast kalvköttbestånd användas för såsen.
För att komplettera det fanns det örtpotatiskakor för ragout. Puréen för detta hade jag redan kokt dagen innan och förberett med örtblandningen, så att jag bara var tvungen att avsluta den och steka potatiskakorna.
En tomatsallad med en läcker örtdressing avrundade denna mycket läckra söndagslunch smakfullt och jag kan bara råda att koka den en gång. Det är verkligen värt det.
ingredienser
För 3 - 4 personer:
- 500 g stekt kalvkött, tärning
- 150 g färska sparrisavsnitt med snören
- 150 g färska svampar
- 1/2 glas kalvkött
- 200 ml torrt vitt vin
- 200 ml grädde
- 2 matskedar creme fraiche
- Peppar, salt
- Smörgris för stekning
- slät, hackad persilja för att strö
tillägg:
- Potatismos till 3 till 4 personer (kokta dagen före och fint pressad igenom)
- 1 ägg
- 2 - 3 matskedar majsstärkelse
- 1/2 pckg TK örtblandning, eventuellt färska örter efter önskemål
sallad:
- 500 g Roma- eller dadeltomater
- olivolja
- vit balsamic vinäger
- 1 vitlöksklyftan
- Peppar, salt, resten av TK-örtblandningen
- lite färsk basilika
- slät, hackad persilja
beredning
- Till att börja med blandade jag mosade och krossade potatismos med ägget, majsstärkelsen och de blandade frysta örterna med lite smör och mjölk dagen innan, mätte dem med glassskopan och satte dem sedan i kylen tills de bearbetades.
- För ragout kom nu en tillräckligt stor kruka med klarat smör på spisen. Efter att detta var väldigt varmt, sarade jag köttet i portioner, att det bara fick en ljusbrun färg. Efter att allt kött var så tillagat, togs det ur potten med en skimmer. Nu var det dags för de grovt tärnade lökarna och de fjärdedelade svamparna att steka och lätt garnera. När detta är gjort kommer köttet tillbaka in, det kryddas med peppar och salt och allt hälls med vitt vin och kalvkött. Nu kommer locket på potten och köttet kan fortsätta steka på medelvärme i cirka 45 minuter. Kontrollera alltid om det finns tillräckligt med vätska i potten, kan inte skada. GGS. tillsätt lite kalvkött eller lite vatten.
- Sparrisavsnitten lagar jag extra i cirka 10 minuter i saltad och försedd med en tesked sockervatten och lägger sedan åt sidan. De läggs till i ragout precis innan slutet av ragoutens matlagning, så att de inte förfaller.
- Därefter tvättade jag tomaterna för salladen, skivade och lägger åt sidan i en skål.
- Jag har förberett förbandet med andra hälften av de frysta örter, jämn hackad persilja, en liten tärnad vitlöksklyftan, några hackade balsamiska löv, peppar, salt, en nypa socker och vit balsamvinäger och olivolja. Förbandet kommer precis innan det serveras över tomaterna, så att de inte skvallrar för mycket.
- Potatiskakorna formas nu och pressas lite utplattade, så de värms noggrant upp när de stekas i smörgris. För att göra detta smält smör i en kastrull över hög värme och potatiskakorna är stekt ljusbruna och krispiga på båda sidor. Sänk ner värmen och håll potatiskakorna varma tills de serveras.
- Sist men inte minst läggs grädden och crème fraîche till ragout, och vid behov ska såsen förtjockas med lite majsstärkelse. Nu kan en sista smak och skålen serveras. Tomaterna får fortfarande att klä sig och serveras också på tallrikar och det kan matas från hjärtat.
Jag önskar er alla god aptit!
