Dumplings för vild vitlök med ny vild vitlök
- Tvätta 500 g vild vitlök och koka i potten utan ytterligare tillsats av vatten. Ren den blancherade vild vitlök i en mixer (eller med en köttkvarn). Tappa puréen i en finmasksikt. (Med den vanliga blancheringen i mycket vatten går en hel del återvinningsbara i vattnet som har spillts ut efteråt!)
- Finhacka 1 lök och sauté. Tillsätt 100 g mjöl (helst fullkornsmjöl) och 200 g grädde, koka kort. + 1 ägg, 100 g brödsmulor (bäst från hela vete zwieback), salt, lite socker, peppar, muskot. Blanda med spenaten och fyll i 2-3 kokpåsar (fryspåsarna från Aldi tål t ex 100 ° C). Koka i sjuda vatten i cirka 25 minuter. Täck med brunt smör och strö över parmesanost.
Dessutom en rosé (helst "Enate rosado")
Går också med unga nässlor eller spenat.
