Abraxas hemmagjorda brawn
Idag var det dags igen. Gratis, tala taxichaufförer Helgen. Eftersom jag hade tid igen, vad jag skulle göra bra. Inte för alla, utan för människor som gillar det riktiga, det handgjorda, en fest.
Aladåb. Det brukade vara en måltid med kvar slakt, allt som annars inte kunde vara korv eller stekt kom in i brödet. Hur fick jag det? Jag köpte R ** l. De hade stekt axel med ben och skal på erbjudandet. Visst kan djuren som slaktas för sådana kedjor vara ledsna. Men köttet såg himmelsk ut. Ja, på sommaren är det för varmt att göra läckra stekar. Men n potten med brawn. Det smakar gott även vid trettio grader.
Så jag kastade en sådan klump inuti potten. Tillsätt salt och peppar, vitlöksklyftan och lite marjoram i beståndet. Inget mer. Låt det koka. En timme. Bara tills köttet är mjukt, inte för mjukt, men också mer halva rått. Bra, köttbullar ute. Däremellan var jag naturligt lat. Jag hade fortfarande något i kylen, faktiskt min Stammrepertoire. Skalade par gula morötter och skär i små bitar. Halv kålrabi - även i små bitar. Ne gul och ne grön paprika - också demonterad. Skär lök i fina ringar. Lägg allt i buljongen. Bara några frysta Erbskes i. Laga mat i fem hela minuter - jag vill ju inte ha en grönsaksslam. Sedan ytterligare två tomater, också skurna i små bitar, efter att ha kokt kort i buljongen.
Sedan - helt igen ... vet du, springa in i potatisen, ur potatisarna.
Nu buljongen igen. Essich måste gå in. För enkelhetens skull tog jag min hemlagad timmesås. Så på två liter buljong en kvart liter. Salt igen, lite peppar. Buljongen kan smaka "saltad". Varför? Rrrrrichtich (gratis efter Paul Panzer), det finns fortfarande Glibberzeug som kallas gelatin pure. Vare sig det är blad eller malt gelatin spelar det ingen roll. Jag tar marken. Måste räcka. I paketet sägs att innehållet är tillräckligt för en halv liter vätska. Inte tillräckligt. Så något mer. Suga fem eller sex små påsar kallt vatten i vattnet och tillsätt ett varmt lager. Hon får inte laga mat längre, annars fungerar det inte. Så, och varför nu så kryddig? Gelatinet "äter" smaken, normalt kryddat skulle smaka som en gelé. Sedan spola en form, kanske din Dupperware, kallt ut enligt mängden. Ja, nej, ät, rengör med Spüli, men bara med vatten.
En liten buljong är ren form. Av i kylen. Watts, bara buljong? Ja, vad, ska allt kött och grönsaker bara hålla sig till marken? Nope. Vi Raaaben kallar den NEN "spegeln". Att inte vänta. Det är vad du gör, så att hela Klumpatsch inte bara äter ner. Så om spegeln äter fast så kommer det tärningskött och grönsakerna i sig. Tillsätt en färsk, hackad persilja. Mmmmmmmhh ...... det kommer att smaka. Nu buljongen på den. Fram till kalibreringslinjen, så att allt äter väl täckt. Jag har sparat avfettning av buljongen, på köttet var inte så mycket fett.
Så om allt är klart, låt det svalna till rumstemperatur och lägg det sedan i kylen. Han gör arbetet nu. I timmar, helst över natten. Nu äter sakerna hårt och kan skäras.
Och till Braaaaatkartoffeln ........... leggaaaaaaaa
