Bakade spelt rågbröd i Römertopf
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 60 min.
Vilotid: 6 timmar och 30 minuter
Total förberedelsetid: 7 timmar och 30 minuter
Detta fluffiga och på utsidan trevligt crunchy spelt rågbröd från Römertopf är värt att baka.
ingredienser
- 700 g speltmjöl Typ 630
- 100 g rågmjöl typ 1150
- 30 g bakmjöl (fungerar utan)
- 150 g yoghurt 3,5%
- 350 ml varmt vatten
- 10 g färsk jäst
- 3 teskedar salt
- 1 tsk honung eller socker
Alla ingredienser ska ha rumstemperatur.
beredning
Steg-för-steg-guide
Rör jäst med honung, jäst upplöses snabbt, tillsätt varmt vatten, blanda mjölet blandat med salt och baka malt tills degen kommer från skålens kant. Tillsätt vid behov mjöl eller vatten.
Täck degen med ett lock i 6 timmar vid rumstemperatur.
Knåda degen kort på ett bröd, dra och fäll flera gånger. Under tiden vattna Römertopf.
Forma till ett avlångt bröd, mjöl runt omkring och låt det vila täckt i 30 minuter.
Nu har degen ökat.
Torka Römertopf lite, smörj nedre delen och damm med mjöl, lägg i brödet och täck det. Sätt på bottenskenan - viktigt: i kall ugn - och baka med 220 ° topp- och bottenvärme i 50 minuter.
Fortsätt ta bort locket, cirka 10 minuter. Brödet ska ha en fin färg.
Låt brödet på risten svalna, gör ett knock-test, måste låta ihåligt, om inte, baka utan Römertopf.
Eftersom detta bröd är väldigt fuktigt och fluffigt inuti, skär inte förrän det är kallt. Vänligen tryck inte på medan du klipper.
Om du inte vill ge degen en viloperiod på 6 timmar, bör du ta 20 g färsk jäst.
Jag önskar dig mycket roligt och god aptit.
