Kycklinglever i varm vitlökssås i asiatisk stil
tid
Beredningstid: 10 min.
Matlagning eller bakningstid: 20 min.
Vilotid: 1 timme
Total förberedelsetid: 1 timme och 30 min.
En maträtt för alla som är fjäderfälever? redan älskar eller vill lära känna varandra på det asiatiska sättet:
Ingredienser (för 4 personer)
- 700 g (upp till 1 kg) kycklinglever
- 1 handfull kinesisk torkad svamp. Ostronsvamp, shiitake
- 2 tjocka lökar
- Woköl (eller rapsolja) för stekning
- Cornstarch för levern
För marinaden
- 1 knöl vitlök
- 150 ml fjäderfäbestånd
- 5 matskedar sojasås ljusa
- 3 matskedar fisksås
- 5 matskedar risvin
- en 5 cm bit ingefära, riven
- 5 msk sojasås mörk
- 2 chilipeppar röd
- 3 msk svart bönapasta (asiader)
- 1 tsk socker
- 1 msk majsstärkelse
beredning
- Tvätta och rengör levern.
- Blötlägg de torkade svamparna i varmt vatten i cirka 40 minuter, skölj dem flera gånger och skölj dem igen tills vattnet förblir klart.
- Hacka vitlök och chilipeppar till marinaden, rasp ingefära, tillsätt såser, vin, bönor och socker och rör om.
- Marinera levern i cirka 1 timme.
- Under tiden stekte lök och svamp i varm olja stekt eller brunt.
- Krydda med peppar (helst szechuanpeppar) och salt.
- Värm olja i en annan stekpanna.
- Förvandla den dränerade levern till majsstärkelse.
- Rör stek kraftfullt från alla sidor, stek sedan i cirka 10 minuter på låg värme (du kan tillsätta lite vatten vid behov).
- Ta marinaden till en koka kort.
- Rör in majsstärkelsen och låt den tjockna.
Jag brukar gärna lägga såser till rätter separat, men de kan också ges direkt över levern och ris och serveras på en tallrik.
