Kräm av sparris H.-J. utsökt
tid
Total förberedelsetid: 1 timme.
Ät mig rakt. Görs i morgon. Det är bra. Eftersom jag har för många sparrisskal kvar är det en mycket ädel soppa. Naturligtvis inte en enkel, jag måste leva upp till mitt rykte.
beredning
Vad behöver du för det?
Sparrisskålar, logiska. Vatten. Också logiskt. Några bitar med sparris. Ännu mer logiskt.
Skålarna lagar jag först i vatten. Tillsätt lite salt, peppar och en touch av muskotnöten. Inte längre. Hur länge måste du laga det här? I allmänhet säger man 20 minuter. Jag låter det laga längre. Tre kvarts timmar eller så. Nu är buljongen fångad snyggt i sikten. Sätt åt sidan.
Nu gör jag en minskning av vitt vin. Hur? Aldrig hört? Ät inte hårt. Några smulor socker i en kastrull. Värm tills sockret har smält. Stopp! Inte längre, annars har vi karamell. Och det vill vi inte. Vad kommer upp? Klart vin. White. Så bra glas, så 0,2 liter.
Ne gaaanz liten, skuren skalot till. Ja, det kan också vara en lök, men sedan en sort som inte äter för varmt. Lagerblad. Två enbär. Kanske en liten nejlika, måste vara abba net. Och nu? sjuda. I pannan? I pannan! Prutna tills bara några matskedar vätska är kvar i pannan. Sedan samma som med sparrissåsen: häll genom en sil.
Gå sedan vidare. Stek en finhackad schalottenlök eller lök i smör tills den är genomskinlig. Men bara glaserade. Lägg i lite mjöl för damm. Hur man får en roux. Stek INTE hela saken. Sedan kommer sparrisbuljongen in och sedan minskningen av vitt vin.
Och vad skulle en gräddsoppa från mig utan Horstis favoritingrediens? Nix. Så vi häller lite "ko-fond" in. Kuhfond? Vem vet hur Horst tänder, vet att krämet utfärdar. Nästa? Jag säger bara en mening, Johann skulle säga nu: "krydda". Så lite salt, peppar och en touch av muskotnötter efter smak. Låt hela saken koka ner lite. Men långsamt, för att mjölet annars skulle börja på potten. Om du vill, tappa lite citronsaft, kommer jag inte att göra det.
Och sedan kommer mitt lilla höjdpunkt: ett par sparris. OCH några små, färska staket. Låt den vila i några minuter tills sparris och räkor är klar. Om soppans konsistens inte är riktigt vad du vill att den skulle vara, skulle jag lägga en äggula i den inte längre kokande soppan och rör om väl.
Sprid hela soppan i tallrikar och garner med hackad gräslök.
Man, ät läckra ... skulle Horst säga nu.
Büddeschööööön, provade.
Din Horst-Johann
