Grön sparris, Bolzanosås och fläskfiléer
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 15 min.
Det är fortfarande sparris och på marknaden fanns fantastiskt färsk, grön sparris, som jag inte kunde motstå. Således fanns det idag igen en läcker sparris, tillsammans med fläskskivor, kokta potatis och en Bozenersås, det var en utsökt kulinarisk glädje, det är värt att koka.
Ingredienser för 2 personer
- 1 gäng (över 500 g) grön sparris
- 1 fläskfilé
- 2 hårkokta ägg
- 1 tsk senap (medium varm)
- 1 tsk mild vinäger
- 2 msk köttbuljong
- 100 ml neutral olja
- Salt, peppar, lite gräslök
- 150 g smör för att smälta
- 1 bit smör för sparris
- Smörgris för stekning
beredning
- Klipp av de nedre ändarna av sparris och skala av stavarna endast under det nedre kvarteret. Koka snäckorna och sektionerna i vatten med salt, en nypa socker och en liten bit smör i en stor kastrull, sila och häll buljongen tillbaka i pannan. Tappa sparris i cirka 10 minuter. Ta sedan bort sparris och lägg åt sidan.
- Under tiden kokades de två äggen hårt, släcktes, skalades och äggviten separerades från äggulorna. Äggulorna blandas kraftigt med senap, buljong och vinäger kraftigt med en visp eller handblandare och kryddas med peppar och salt. Nu rörs oljan i en tunn ström under äggula-massan och den mycket hackade äggviten tillsätts samt lite gräslök. Nu kan Bolzanosås kylas tills den serveras.
- I en stor kastrull upphettade jag smörfisken och sparrisstjälkarna kommer nu in och stekas lätt runt.
- Jag hade skalat potatisarna under tiden och de är nu nästan helt kokta.
- Jag smälte smöret för potatisen i mikrovågsugnen på 40 sekunder.
- Från fläskfiléen skar jag fyra skivor som inte var för tjocka per person, kryddade med peppar och salt och värmde en panna med smört svamp, i vilken filetskivorna kort stekt från båda sidor, så att de fortfarande är något rosa inuti.
Nu kan du förbereda och Bozenersåsen är antingen över sparris eller extra serverad.
Njut av din måltid!
